“一根黄瓜做出来的皇家菜，看完还不会做的我亲自做给你吃！”

本篇文章3246字，读完约8分钟

“那个三文鱼，我打算自己吃。”

“我们本来已经恢复得差不多了，但是北京疫情反弹后，销售额直接下跌了80%。 这次复发，真是雪上加霜。 》北京日系连锁企业品牌村上一屋的创始人何世元CEO 16日接受了中新经纬的客服采访。

从北京新发地市场的三文鱼砧板上检测出新冠引起的肺炎病毒后，三文鱼成为了舆论的焦点。 最先进入的是以三文鱼为中心上菜的日本料理店。 6月16日晚，北京市重大突发公共卫生事件应急响应水平提高到2级。 摆在日本材料领域面前的难题，或者同时升级。

现在政府已经声言没有证据表明三文鱼是新型冠状病毒的宿主或中间宿主，但何世元知道客人对三文鱼的心理阴影短期内不会消失，他和其他日本料理领域的人必须开始“自救”。

一天的流水只有1000元，比春节还惨

据何世元称，村上家在北京有32家店。 6月16日下午，中新经纬记者来到朝阳大悦城旁边的村上一家店。 那时店里只有店长路勇和寿司师傅一个。 路勇表示，店内原本有8名员工，但由于这几天生意骤降，大家轮流上班，剩下的员工在宿舍休息。

转折发生在6月13日。 当天上午，路勇突然收到消息，打算全面放下三文鱼等所有生鲜。 那时，他们正好分割了运来店里的三文鱼，准备做当天的供应食材。

“三文鱼是店里卖得最好的生鱼片。 一只三文鱼通常一公斤重，一天至少要卖两只”据路勇说，店里通常提前一天预约第二天的食材。 三文鱼是不可缺少的选择。

现在那个三文鱼和其他生鲜一起放在厨师的冰箱里，装满了。 路勇初步估计这些食材值几千元，她觉得扔掉太可惜了，打算炒了之后和员工们自己吃。

路勇向中新经纬记者展示了店内的采购登记簿，但最新的采购记录已经停留在6月13日。 在外卖平台上做的生鱼片料理也一并全面下架。

店里工作日忙碌的厨师() ) ) ) ) 0000000000000000000000000000000000000000000000000000000000652中新经纬记者在的两个小时内，客户只来了一个店。 前一段时间，有后勤工作人员从总部来送东西，他今天已经走了三四家店，都是同样的情况，说“寂寞难过”。

“生鲜产品下架后，选择性很少，客流量也减少了一半以下。 说实话，吃日本料理的时候一定会点生鱼片，但是现在只能做熟食之类的东西，所以影响特别大。 ”道勇说。

“一夜之间回到解放前，比解放前还要悲惨。 ”路勇表示，门店5月基本恢复疫情期间80%的营业水平，每天有1万多条水流。 而且6月13日以后，日流水变成了1000多。

“我们从2月3日开始营业。 那个时候和医务人员有性关系。 而且，为了维持店铺的运营，也有了销售方法。 头一天最差的流水也就2000多块，后来慢慢变成了5000多块。 4月中旬堂食开放后，全球变暖情况更为突出，没想到会突然遇到这样的事件。 ”。

何元则在从三文鱼砧板上检测到新型冠状病毒的信息时，敏感地预想到了这个结果。

16日，路勇接到了分批前往核酸检测的通知。 最近，由于北京疫情防控升级，店内防控措施也越来越严格。

中新经纬记者注意到，外卖员以店内无接触的方式用餐后，路勇必须用酒精对内外进行消毒。

“现在店里的各项检查比春节后严格。 在员工体温店至少量两次。 请回宿舍后再测量一次。 餐具和菜板每4小时消毒一次。 而且，现在只是有人转移到店里我们反复消毒。 ”道勇说。

路勇表示，14日，门店配合相关部门完成全市大检查工作，从客人登记、屠宰保养、食品安全等各方面进行检查。

现在除了人工费之外，商店每月还承担6万多租金，路勇觉得身体上的负担很重。

推熟食套餐，期待官方发出越来越多的声音

中国疾控中心应急中心副主任、国家卫健委专家施国庆在6月16日晚的新闻发布会上表示，还没有证据表明三文鱼是新型冠状病毒的宿主或中间宿主。

他强调，如果感到有暴露风险或接触可疑患者，应立即进行健康监测和核酸检测。 虽然在新发地发现三文鱼被污染了，但是在进入污染地点之前三文鱼没有检测出新冠引起的肺炎病毒。 无论吃三文鱼或其他食品，清洗干净，出现发热等症状时，应立即就诊。

政府已经发声，但何世元明白，顾客已经形成的认识短期内不会改变，他和其他日本料理领域的工作者必须开始“自助”，首要措施是“生吃”成为“熟食”。

16日上午，路勇从总部收到新的料理图，将以前包括生鱼片在内的很多套餐都改成了惣菜的组合。 她说，在今后的一段时间里，这种尽是熟食的产品可能是北京日餐店的常态。

据何元伟介绍，此后将通过饿了么等配送平台等快速持续发展配送，进行无接触配送，确保所有产品的来源均可跟踪。 外卖也一样，开发一点加热烹饪料理，让大家都可以放心吃。

在食材方面，由于有专业的供应商，他们没有受到太大的影响。 路勇先生说:“我们的食材由司机配送到各店，但是现在除了生鲜类的停止配送外，还没有收到其他方面有什么调整的通知。” 在采访中，何世元村上一家从未从新发地这边进货，其货源是从挪威和法罗群岛通过冷链物流直接送到供应商手里，供应商再次送到店里。

为了抑制运营价格，村上一家采取了“交替工作”的调度制。 向这位道勇表示理解，对未来乐观。 “现在国家控制疫情很快，整体情况也会比以前恢复得更快吧。 而且，如果权威调查过三文鱼是否是病毒的“元凶”，生鲜可能又会回到大家的餐桌上。 我想尽快恢复正常。 ”

几世元希望疫情得到进一步控制，政府层面在越来越多的领域发声，消除客户的担忧，推行越来越多的资费券等刺激政策。

他还计划与房东协商，是否能进一步降低房租，或将上年支付半年的方法改为月付，“以确保现金流的安全性”。 与起路勇的乐观相比，何世元认为疫情再次平息后，大家心中的弦也不像以前那样放松了。 (中新经纬APP ) )。

(责任(张蓉) ( ) ( ) ) ( ) ( ) ) ( ) ) ( ) ) ( ) ) ) ( ) ) ) ) ) ) )。

/ h// h// h /

/ h// h// h /

/ h// h// h// h// h// h// h// h// h// h// h// h// h// h///h///h///h///h///h///h// h//// h//// h////// h////

/ h// h// h// h// h// h// h// h// h// h /。

/ h// h// h /

/ h// h// h /

推荐

“双重的庆祝”满一岁

“庆端午划菱桶”

民俗迎接端午

美丽的乡村美景

复制排行榜 十举措助力出口产品转内销 精准对接国内市场诉求 北斗三号全球卫星导航系统星座部署全面完成 多地发放文旅花费券 疫情之下端午小长假热度重燃？ 31省份5月cpi涨幅出炉：10地涨幅超全国 四川云南领跑 2万亿新增财政资金额度下达 特别国债分配考虑市县减收状况 多地开抢电商主播：现金奖励、买房打折 还能成为领军人才 工业网络驶入快车道 十大要点平台服务公司近8万家 电信诈骗太猖狂：上市企业京投快速发展也中招 被骗2670万元 98%收入来自四川不太容易消化产能 菊乐食品三闯ipo能否突围？ 子企业哄抬熔喷布价被罚7200万？ 欣龙控股：罚款额未定

/ h// h// h /

/ h// h// h// h// h// h

/ h// h// h// h// h// h// h// h// h /儒艮夜话第三季

发行许多费用券

/ h// h// h /

2019雪球峰会

改革开放40周年纪念主题

2019清华五道口金融论坛

中欧国际工商学院25周年校庆启动

博鳌亚洲论坛2019年会

第98届全国糖酒商品交易会

年3.15客户权益日

年全国两会财经报道

第二届中国新三板快速发展论坛

冬季达沃斯论坛

聚焦商业银行2019年年报

直销行业“百日维修”调查

2019全国两会专题报道

2019年3.15需要曝光平台

第一届“进口博览会”

/ h// h// h// h// h// h// h// h