“遇见江苏非遗，近百名外国友人解锁“一口食”淮扬菜”

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龙虎网讯皮像纸一样薄的翡翠烧卖、光润鲜红的八宝鸭、随便开的荷花……这些原本纤细的淮扬菜不是更精致吗？ 是的，可以。 那些迷你版出现在了新的中式冷餐会上。

第二届大运河文化旅游博览会举办之际，江苏省文旅厅、江苏省外事办公室联合邀请了来自28个国家的38个外国驻华使节、海外驻华文化旅游办公室代表、外国商务代表等近100人参加了国际友人的“水韵江苏运河旅游”活动。 9月4日，他们在南京博物院与江苏淮扬美食、非遗文化有了完美的邂逅。

20位厨师长考虑了一个月，“一口饭”淮扬菜做得很精致

月牙蒸饺放在鲜红的漆器盒里。 马上要吃的松鼠鳗鱼像花一样盛开，棒棒糖那么大的八宝鸭进入嘴里，鸭皮的新鲜香气和糯米软糯一起袭来。 菱角和莲藕拼成的冷盘是水乡最好的礼物，翡翠烧卖和荷花摆在船型纸盘中，与烹饪展示台小桥的流水景观相得益彰，尽显运河元素。

江苏由于水能产生最好的美食，这次淮扬菜新中式冷餐会的主题是“水韵江苏”。 江苏省文旅厅副厅长、南京博物院院长横良做了如下介绍。 据悉，淮扬菜的制作技术是无形文化遗产，始于春秋，兴于隋唐，繁荣于明清。

这次宴会是符合外国人习性的冷餐会，所以我们调整了很多烹饪的表现方法。 都是“一口吃”。 我们尽量在这种气氛中，呈现出原汁原味的淮扬菜。 江苏省旅游职业学院副教授、中国菜大师李增负责这次冷餐会的宴会设计，他告诉现代快报记者淮扬菜是文人料理，说得最详细。 “从选材到营养搭配，再到最终的质感和味道，整个队伍磨练了一个月。 ’这个队伍不是普通人，它由扬州当地有名酒店的20名厨师长组成。 那天，他们都带着自己的拿手好戏来到聚餐现场，每人负责做饭。

李增主要负责凉菜。 菜名是这次活动的主题“水韵江苏”。 莲叶田、锦鸡长颈，红花盛开，取“锦上添花”之美意。 面包的右上角有紫檀色的花窗，演绎着江苏省的韵味。 这些画是把食材切成薄片重叠排列而成的，荷叶上用的是青大根。 锦鸡儿的羽毛是南瓜，花窗是方火腿。 “”听了李增的介绍，记者走近一看，发现所有的花样都不是钟摆，而是像纸片一样薄薄的食材堆在一起。

厨师在现场表演功夫，外国朋友直呼“好吃，不容易”

在现场，烹饪大师们精彩的献艺让我大饱眼福。 中国淮扬菜大师朱鹮得到一个圆“心中美丽”的萝卜，切成两半。 很快，他就雕刻出了栩栩如生的牡丹花。 青皮是叶子，红紫色的萝卜是花瓣，形状感人，特别水灵。

文思豆腐如中国山水画，厨师刀工绝命。 柔软的内脂豆腐，用厨师的刀小心切好，变成像牛毛一样细的豆腐皮。 而且每个都大小均匀，真不可思议。 厨师让周围的客人离开其中的大学，说:“下刀时，左手手指紧贴豆腐，后退的速度必须有相应的起伏。 首先切成厚度均匀的薄片，拍拍它，弄平，重叠几张，切成像毛一样粗。 整个过程必须一口气推进，不能中途有一瞬的停顿”。

现代快报记者看到扬州鸭蛋油炒饭是最受欢迎的摊位。 许多嘉宾聚集在小摊前，排队等着美食出锅。 将锅加热，加入油，加入鸭蛋翻炒后散开。 加入米饭炒散，按鸡蛋油的香味、海参、虾、青豆、胡萝卜的顺序加入……香气浓郁的扬州鸭蛋油炒饭出现在客人面前。

中国烹饪大师、扬州市级无形文化遗产项目“冶春面点制作技术”的代表传承人倪秋香在餐会现场拉长真红面皮，面杖在她手中柔软飞翔。 她做的点心是迷你版的煎蛋，像荷花一样柔软，开着花瓣。 虽然很小，但是里面裹着甜莲蓉的馅。

“它是用油面和油酥面包裹的，油面水中的水，我们使用的龙果汁呈荷花鲜艳的红色。 ’倪秋香先生家连续五代都做面食。 她自己也已经做了23年了。 她告诉记者，普通哈士奇是迷你版的两倍，越小越难做，越小各层酥皮越薄，要保证花瓣有10层酥皮。

“虽然很好吃，但是不容易啊。 “”西班牙王国驻上海总领事馆总领事卡门·方特斯被哈斯的制作过程迷住了。 她一边品尝，一边仔细询问每一步。 “我也喜欢做饭。 这是非常精密的工作。 我回去之后也想做这个。 ”

剪纸，苏扇，徐州香包，外国朋友人体体验爱好“非遗”

湖海的滋润产生了水韵江苏、灵性江苏，江苏非遗丰富多样，与众不同。 纤细的苏绣、复杂图案的锦缎、鬼斧神工的竹雕、精巧的玉雕……3d电影《苏韵流芳》中集中表现了江苏省以前流传下来的手工艺的极致之美。 虽然只有20分钟，但国际友人在各方面都感受到了江苏的魅力。

一进入南博非遗展示区，五彩斑斓、小巧精致的荷花灯，很快就吸引了国际友人的目光。 制作花灯共需要62道工序，秦淮灯彩国家级无形文化遗产的代表传承人顾业亮如数家珍。

他还表演了用吹气的方法将压得很硬的花瓣隔开间隙切片，然后把花瓣一圈一圈地贴在台灯上的绝技。 “这些都是手工染色的颜色。 “”听了顾业亮的介绍，国际友人纷纷竖起大拇指感叹:“漂亮，了不起。”

苏扇有折扇、檀香扇、绢宫扇三种，制作精巧细致。 在现场，制扇艺人的老师对“苏扇”的文化背景、苏扇的制作方法、以及以前流传下来的染色画的技法进行了说明。 之后，国际友人们亲身体验了扇面绘画。 他们在扇子的一个小天地里精致，把江南的山水、花鸟人物浓缩在一把扇子里描绘出来。 扇面画充满诗意和画心。

据现代快报记者介绍，现场还有苏州桃花对接板年画、徐州香包等无形项目，吸引了众多国际友人驻足观看和体验。

现代快报+/zaker南京记者张然咏叹调/文