““发芽糙米蛋白棒的开发与研究”团队钻研优化产品配方及工艺”

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南京财经大学食品科学与工程学院发芽糙米蛋白质棒开发与研究小组通过前期发放的市场调查问卷，以糙米产业链为基础，从农户、经销商、客户三个角度展开调查。 为了满足丰富的营养、绿色健康的休闲食品功能化趋势，更好地满足客户的诉求，发芽糙米蛋白质棒的开发与研究小组从7月16日开始在15天内优化产品配方和技术。 / br// h /

糙米发芽工艺的优化

发芽糙米是最典型的全谷物，具有很高的营养和功能价值，含有丰富的功能活性物质，其营养组成是普通糙米的3-5倍。 发芽糙米中的主要营养成分&伽马； - -氨基丁酸( gaba )含量加快发芽速度。 研究小组优化了糙米发芽过程，就糙米发芽的浸泡温度、浸泡时间、发芽温度对发芽率的影响进行了实验，从糙米中gaba含量的一些变化中找出了糙米发芽的最佳工艺条件，从而提高糙米发芽速度。

糙米发芽完成胡恒供图

优化产品的配方

在全民健身时代，高补给的运动营养食品诉求也将日益增加。 是为了很好地回应灵活素食主义者和纯素食等顾客的诉求。 原料选择上，与大豆蛋白相比，采用无过敏原、无胆固醇、无雌激素的大豆异黄酮，适用于利用率高、人群范围广的豌豆蛋白。 该团队利用菊粉这种乳酸菌益生菌作为糖类的一部分替代物，减少糖分，提高膳食纤维含量，符合低糖、高纤维的设计理念。 小组成员采用消化吸收速度为普通长链脂肪酸4倍、代谢速度为10倍的mct椰子油作为油脂，满足了健身者的诉求。

优化原料和配比的杨家琦供应图

优化产品工艺

决定发芽糙米蛋白棒所用原料及其配比后，该团队继续对产品工艺进行深入的研究和讨论，经过不断的尝试和改进，最终明确了产品工艺，制成了口感、色泽、风味、外观良好的发芽糙米蛋白棒。 / br// h /

完成的发芽糙米蛋白质棒胡恒供图

发芽糙米蛋白质棒的开发和研究小组通过市场调查、资料检索和在线实验，调整了项目方案。 经过反复研究和创新，产品将更加面向大众，相信会被越来越多的人接受。