“摁下“转型键” 回归“烟火气” 餐企使出“十八般武艺””

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在四川餐馆前，客人“不接触”购买菜肴。 南新闻芳阁记者邓建鹰摄影

南京市实体餐饮业自印发《关于进一步优化餐饮领域疫情防控措施、加快恢复工作的指引》以来，相继按下了恢复工作的“转型”按钮。 当街头“俗气”渐渐回归时，我们发现，许多以前流传的餐饮企业都在网上直播室和短片平台中热闹非凡。

防疫事业可视化，食客放心

水间寿喜烧是经营南京寿喜烧的连锁餐厅，经相关部门审查，于3月10日正式恢复堂食。 林间寿喜烧的仇国宏社长告诉记者，堂食恢复后，使用可视化手段让食客放心。 “现场告诉食客，在疫情防控下，堂食需要注意那些事项？ 怎么点菜？ 我们的服务员是怎么上菜的？ 你是怎么做防疫工作的？ ”

其实，水林间寿喜烧很久以前就和美食博主进行了现场直播。 在现场直播中添加外卖链接后，最多可以在网上看到115万观众。 因此，仇国宏相信，机会无处不在，关键是如何引出拐点，“也许在直播期间能在疫情下找到新的增长点”。

通过新媒体的普及，让食客重新认识

在这个时期的住宅疫情防控中，很多南京市民的下单方法从看菜单变成了看手机，“嘀嗒”也成为了下单的密码。 夏涛市民从2月开始每天涂嘀嗒，看着当地美食博主的推荐选择外卖。 “美食博主分享的用餐体验给人一种真实、亲切、有冲击力的感觉，更具互动性。 ”他说。

受疫情影响，美食博主与餐饮业频率相同，发生共振。 位于艾珊天地的帕耶贾片区海鲜餐厅于2月17日恢复了外卖经营。 不久，以前合作过的美食博主来访，通过个人嘀嗒账户分享了这家餐厅的外卖体验。 “在3月之前，我们一直与配送方进行社区团购的业务。 ”餐厅总经理崔晓飞说。

在短片《火餐厅》中，经常可以看到三种模式:网红童子军、美食职业口碑、商家自己拍摄自己运营。 崔晓飞告诉记者，由于疫情的影响，不能请网红和美食博主进行宣传了。 餐厅已经开设和认证了自己的嘀嗒账户。 我想用短片或直播引流。

南京餐饮商会会员部主任魏丽表示，中小餐饮企业品牌喜欢通过媒体手段吸引年轻费用人群，大型餐饮企业对直播、短片等新兴宣传手段不太感冒，但受疫情影响，大型餐饮企业也在酝酿变革。

调整菜单甩卖，让食客心动

随着复兴事业的进一步有序推进，南京多家餐饮公司实施了严格的管理，并开展了多项促销活动来吸引顾客吃饭，提高利润。 据古南都集团介绍，旗下的古南都饭店、绿柳居、四川酒家、马祥兴、永和园、绿柳居、老广东菜馆等老字号将根据各自的定位于3月10—4月9日推出“联袂春美食展”。

在古南都酒店“樱花食品节”绿柳居发表“赏春踏青春八仙”； 永和园推出秦淮风情菜……据说古南都的每家老字号都会推出5个以上的新产品应时菜。 为了吸引顾客，“美食展”期间，饭菜一律优惠25%。

市场调查显示，一家餐饮店每年流失10—30%的顾客。 理由之一是新品没有发售，老顾客被新店和新品夺走了。 古南都集团宣传部负责人钱伊蕾表示:“餐饮企业推出新产品的速度和能力是新陈代谢的象征，代表着餐饮企业成长的速度。 在这期间，很多客人每天都会打印各餐厅的外卖菜单，新菜让客人耳目一新。 ”。

南新闻芳阁记者翟羽