“美好回归 美食回味④南京大牌档：踏进“金陵食物馆” 共品春鲜味”

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新型冠状病毒随着严冬慢慢远去，所有的美景也随着春天慢慢苏醒，但餐饮业的阴霾并未完全消散。 重新开始工作后，真的能开出“春暖花”吗？ 是为了进一步展示江苏省餐饮业努力与“疫情”作斗争的举措和行动，进一步促进餐饮领域的健康恢复和快速发展。 “学习强国”江苏学习平台、中国江苏网、新江苏省客户端、江苏省餐饮领域协会联合发布了“回归美食后味——江苏省餐饮领域疫情防控全景扫描”系列报道。 (热线电话:芦艳，13915959036。 ）

春水碧空，画船听雨而眠。 湖光山的颜色想在其中闲逛。 和美味佳酿在一起，更有意境。 阳春三月，南京大佬档案与食客再次约定，应季美食、日常小吃、秦淮老味全部陈列，撩起跳动的味蕾，期待舌尖的邂逅。

保留古老的味道继承金陵文化

一踏上南京的大佬档案，无论是形形色色的江南小内阁，还是到处都是楹联灯篷，这里的牌匾一盘一盘，一个字，默默地代表着古朴清新的市井茶楼的美酒古韵，置身其中，便是 接待员，巧手料理的母亲，邻居的妹妹，殷情恭敬。 火炉弱火，蔬菜季节，原汁原味，传家技术。 盛宴款待，亲朋好友聚会，吃的有好吃的，听的有乡音小曲。

南京大牌档案创立于一九九四年，二十多年如一日，摆脱了饮食的佳境。 以继承和发扬南京饮食文化、讲究原汁原味、精工细作的金陵料理为基础，再加上淮扬的特色，在二十多年的执着韵味中造就了数不胜数的明星美食。 每一种美食的背后都凝聚着南京大牌档对食材、口味和制法一贯的高标准追求。 以“保持旧味”为企业品牌初心，“金陵文化传承”也成为南京大佬档案的另一个企业品牌使命。

春天当时的小吃更“过瘾”

熟悉的客人都知道，“南京大佬档案”门口一定有穿着唐装的中年大叔，用朗朗热情的声音迎接客人。 疫情还未完全解除，“南京大佬档案”“老堂嗶”大叔就变身酒店“防疫第一关口”。 体温测量和“二维码”检查合格后，耳边又响起了熟悉的叫声。 “请到客官里面去！ ”

打开菜单点几个当季的菜，食物的幸福就会再次回来。 将八鱼头加重，秘制苋菜和新鲜螺仁混合，与肥鱼头一起用大火蒸熟，放入口中的汁生肉嫩，被季野蔬菜汁做成的宽面所佐，独具风味。 的四宝，春笋、蚕豆、菜苔三种时候用秘制味噌肉丁、虾种味噌调味，每一口都是春天。 三月螺蛯，四月蚌。 附近炒蛯蛯，将蛯放入锅内翻炒，口感清新，以臭豆腐为底，将青红杭椒放入佐中，颜色会更加鲜美。

南京人民久违的“老朋友”不少。 鸭血粉丝的砂锅、烤鸭的小笼包、蜜汁藕、盐水鸭、糖芋苗……只有这些名字，才能让食物们大量分泌唾液。 很多食客去了南京的大佬档案“中毒”，吃了几顿精心阅读的小吃。

社区忙碌而温暖的用餐情谊很深

虽然经营受到新型冠状病毒大爆发的影响，但作为南京老字号的国内餐饮企业品牌，南京大佬档案在这个特殊时期用美食传播温暖，自告奋勇抗击疫情。 几十名骨干员工作为志愿者向南京基层医务人员们赠送了“温暖的饭菜”。 他们自发动员13辆车消毒后，作为运输专车，准备了统一的白大褂、口罩、网帽，每天赶到南京近30家社区医院和卫生服务中心，10天累计送餐7千多份。

暴发疫情改变了市民对美食的诉求和支出模式，南京大佬档案通过社区团购供给，从各方面尽量满足老百姓的民生诉求。 在做好安全措施的基础上，门店出于老百姓的实际诉求，灵活调整产品种类和结构，保障老百姓的生活诉求，深受好评。

恢复营业后，为了增加客流的人气，南京大佬档案开始调整社区团购业务，即社区合作伙伴模式。 要求在全国14个城市招募社区合作伙伴，拥有一定的社区资源，邻里友好，具备团购操作能力。 业务由集团发起团购，负责小区到达等，全国共招募1800名社区合作伙伴，其中南京地区共招募478人。 芦艳记者