“乘联会：3月乘用车销量同比下滑40% 中小车企生存艰难”

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最近，四川省成都市的火锅店逐渐恢复营业。 照片是成都市锦江区商业场街的火锅店，客人在吃饭。

总公司记者王曦摄影

近几个月来，外卖成为多家餐饮公司应对疫情冲击的突破口。 外卖业务对餐饮公司的运营起到了什么样的作用？ 日前，中国贸促会研究院发表了《外卖工作对餐饮业优质快速发展的作用研究》报告。 数据显示，2019年，外卖对餐饮公司利润增量的贡献率比去年同期增长56%，餐饮业总收入和总利润增量中分别有75%和65%由外卖拉动。

《报告》认为，餐饮产业对餐饮领域优质快速发展的主要作用是培养顾客，从诉求端为餐饮领域创造越来越多的机会。 调查显示，54.95%的受访者表示，为餐饮配送服务增加了每周餐饮支出。 在外面吃饭也产生了更多样化的费用诉求。 数据显示，1/5的顾客采用餐饮店外卖服务，享受午睡和宵夜的23.58%的顾客在景区采用餐饮配送服务，4.72%的顾客在配送点满足高铁上的餐饮诉求。

研究结果表明，外卖对餐饮业的收入贡献率明显上升。 近三年来，所有样本城市对外卖收入总额的贡献率逐年增加，到2019年达到17.44%。 外卖业务改变了餐饮公司的利润结构，餐饮公司除了堂食外，还创造了新的利润增长引擎。

餐饮产业对餐饮领域优质快速发展的作用，也表现在完整的产业生态系统中，将加快领域转型升级，提高应对不明因素的能力。 外带培育了越来越多的饮食新生态。 例如，培养外卖代理服务提供商，建立共享厨房，派生跑腿代理购买等。 调查显示，41.53%的餐饮店与销售代理合作过。 外卖代理的专业化，提高了餐饮领域的附加值。

中国贸促会研究院国际贸易研究部主任赵萍认为，外卖业务的快速发展延长了餐饮领域的产业链，形成了餐饮的新生态，在这个生态中，餐饮公司和外卖平台都处于核心地位。 在疫情防控过程中，外卖平台也履行了公司的社会责任。 例如，美团率先推出“无接触配送”服务，提供3亿5000万元专项资金支持全国餐饮公司恢复经营等。

防疫期间，餐饮企业在维持餐饮公司运转、稳定现金流方面的重要意义进一步凸显。 国务院快速发展研究中心市场经济研究所研究员任兴洲认为，由于疫情的冲击，此前没有外卖业务的餐饮公司开始专注于网上业务。 但是，网上商务和网上商务是两种不同的想法，对这些餐饮公司来说，必须尽快适应互联网的经营节奏，调整经营外卖商务的思路。 另外，必须冷静地认识到，仅靠刚开始的外卖业务来覆盖所有堂食的固定价格是不现实的。

北京大学法学院副院长薛军则表示，餐饮公司和配送平台双方本着互利双赢的基本原则，本着市场经济规律进行合作，共同加大餐饮配送规模，为餐饮领域的快速发展注入更强的增长动力，共同在更大的配送市场中获利 (本报记者李婕() )。