“独特的农业生态景观梯田”

本篇文章642字，读完约2分钟

中新网5月10日将于今晚播出电蚀探索纪录片《风味人间》第二季第三期《酱的世界故事》。 第三期以酱为主题，让观众体验世界各种酱的“风情”。

/ h// h// h /

《风味人间》海报

酱在美食中的作用非常特殊和不可思议。 虽然大部分不能成为料理的主角，但是会对食材的口感和风味产生非凡的影响。 因为这次是瞄准看起来平凡的、实际能量较大的来源。 即使是生活中已经看到很多奇怪的豆瓣酱，这次也会摇身一变成为“焦点”。 特别是在微观场景中，豆瓣酱发酵分解的过程仿佛记录了“花之海的宇宙”的诞生。

法国比中国更喜欢发酵酱。 以葡萄酒为原料，将洋葱、黄油块浓缩而成的黄油白汁酱，不仅能使法国菜精致百倍，还能通过酱的香气神化菜肴的颜色、香气、味道。

这次《风味人间》展示了来自中国、日本、墨西哥等多个国家的代表性酱料及其制造过程的完善，可以期待观众再次“唾液失控”。

/ h// h// h /

剧照

不管是日常的佐餐还是给料理调味，一日三餐大多都离不开酱汁。 在喜马拉雅山的节日，由牦牛肉制成的生肉酱还在吃； 在中原腹地，芝麻酱是人们对香醇味道的向往； 由于原料中混合了烤辣椒、巧克力，在外人看来是“黑暗料理”的墨西哥“魔力酱”，但当地人将其称为“妈妈酱”。

在食物选择多样化的今天，很多人即使离开家乡，也会拿着家乡盛产的酱汁来排解乡愁。 来源跨越了空之间和时间的维度，构成了最平凡最不可缺少的味觉记忆。 酱汁看起来像简单的辅料，但只要一点点，就能把平淡无奇的饭菜变成让人陶醉的“人间味”。