“疫情出现新情况，怎样吃得健康又安心？江苏疾控专家有话说”

本篇文章2215字，读完约6分钟

近日，北京市当地发生新的新冠肺炎病例，疾控部门从市场进口三文鱼的砧板上检测出新型冠状病毒，引起公众质疑。 农贸市场如何规范管理？ 餐饮业的工作人员如何规范操作？ 买菜需要注意什么？ 日常生活中怎么吃得更健康，更安心？ 记者采访了江苏省疾控中心食品安全与评价所副所长、主任医师戴月。

农贸市场的管理措施必须到位

戴月表示，疫情期间，农贸市场作为要点之地，加强管理措施至关重要。

一个是进行环境消毒。 加强农业贸易市场环境整治，“一天清洗一次，一天消毒一次”。 农贸市场以清洁为主，保持环境清洁，及时清理垃圾，及时清理被痰、呕吐物、排泄物等污染的区域，用较有效的氯1000mg/l消毒液喷洒消毒，用运垃圾的车每天清洗。

二是加强体温监测。 负责人负责每天对市场工作人员进行体温测量并进行登记。 出现发烧、咳嗽等症状的工作人员，应立即到发热门诊就诊。 农贸市场进出口配备体温测量设备，负责人对市场进出人员进行体温测量，出现发热、呼吸道症状者禁止入内，注意及时就医。

第三，反复通风。 加强农业贸易市场自然通风和机械通风，最大限度地保持空气体流通。

四是加强人员防护。 市场工作人员必须配备医用外科口罩，避免再次录用，禁止未戴口罩者进入市场。 市场管理部门应当指导市场工作人员正确佩戴口罩，定期更换口罩和采用后正确解决口罩。

五是开展特别检查。 配合市场监督管理局等部门开展专项检查，严格取缔活禽野生动物销售，禁止食品生产经营者购买、销售不符合动物检疫规定和食品安全标准的畜禽肉类和畜禽加工食品。 配合市场监督管理局、出入境检验检疫局等部门对生鲜、水果蔬菜等食品进行检验检疫。 特别包括从疫情严重的国家进口的食品和冷冻运输的食品、海产品、牛羊肉等。

餐饮服务公司员工操作规范

戴月氏建议，餐饮服务公司建立每天早上的检查和病假登记制度，上班前由负责人负责每个员工的体温测量。 对发生皮肤伤口感染、咽喉炎症等危害食品安全的疾病的人，应当立即离开工作岗位，查明原因治愈后，重新重返工作岗位。

工作人员必须佩戴，以免重新录用医用外科口罩。 餐饮服务公司应当指导员工正确佩戴口罩、定期更换口罩、正确解决录用后的口罩。

餐饮服务公司的工作人员必须保持良好的个人卫生习性。 操作时要戴清洁员工的兜帽，不能把头发露在外面。 不能拉长指甲，涂指甲油，装饰。 工作人员为了提高洗手卫生意识，卫生间、洗脸盆等处必须设置充足的洗手液和一次性纸巾。 操作人员在操作食品前要洗手，操作中要保持手的清洁，被污染后要马上洗手。 打喷嚏或咳嗽时，用纸巾或手肘部分(不是双手)遮住口鼻，将用过的纸巾放入有盖的垃圾桶。 打喷嚏咳嗽后，使用肥皂或洗手液，按照“七步洗方法”完全洗手。

必须特别强调的是，严禁购买、销售不符合动物检疫规定或不符合食品安全标准的畜肉和畜肉、生鲜、海产品、牛羊肉、水果蔬菜等食品；严禁销售、屠宰野生动物和产品； 严禁在饮食服务公司内饲养和屠宰家畜等动物。 加强烹饪加工管理，严格操作流程，将菜煮干烧熟。

另外，加强对食物的邀请，邀请客人慎重食用生鱼片等生食类海鲜水产品，邀请客人在吃饭前充分洗手，用筷子使用勺子，文明地吃饭。

去农贸市场采购时的观察事项

戴月副所长建议优先向超市购买食品，不要向大型海鲜市场、家禽市场、农场等购买。 买菜的时候，必须戴上医用口罩，以免重复一次。 保持双手清洁，与他人保持一定的距离(至少1米)，尽量缩短买菜的时间。 需要到生鲜市场购买的，必须观察并做好个体防护。 避免直接接触动物、动物产品、生鲜产品等，必要时戴上手套，接触后立即用肥皂和清水洗手，不要接触眼睛、鼻子、嘴。 将可选食物放入购物篮时，将生、熟食品分开观察。 事先准备好袋子，市场工作人员可以直接放入装鱼肉等海鲜的袋子，以免直接接触或污染购物篮中的其他食物。

日常生活中，怎么健康地吃，安心地吃

戴月副所长建议买食物回家后，马上拿出来分别解决。 特别是夏天，请不要在室温下放置太久。 取出蔬菜和水果等分别整理保管后，再取出生鱼生肉。 作为饭菜吃时，放入专用的碗中； 如果继续冷藏或冷冻的话，可以用食品袋包装，放在冰箱里保管生鱼生肉的保鲜抽屉或冷冻抽屉里。 无论冷冻还是冷藏，食物必须烹饪分开，分类贮藏，严格包装，注明日期，避免相互交叉污染。

如果家里只有一个池塘，建议先洗蔬果再洗鱼。 制作食物的时候，也需要注意生、熟进行分类。 生肉、水产品、蔬菜加工后放入的砧板、刀具、钵、盘子、碗等器具应与熟食分开，采用后立即清洗消毒。 切分结束后，最好马上把砧板和水池清洗干净，消毒解决。 鱼肉洗净分割的砧板、刀具、厨具等最好是专用的，必须马上洗净消毒。 装有生鱼肉的袋子直接扔在“其他垃圾”的桶里，不要马上放在桌子上或柜子上。

在加工食品的过程中，必须保护自己的双手，注意不要马上洗手污染。 许多水产品都带有病菌，一旦被叮咬就容易感染。 可以一次也不重复地操作手套。 直接用手操作时，在解决食品后，需要彻底清洗双手进行消毒。 在没洗手之前，不要接触其他食物和餐具的容器。

最近，尽量不进口生鱼片和鱼等鱼贝类，不吃生炒和半熟牛排等未经充分杀菌的东西。 不生食任何鱼贝类等。 食物必须彻底烧熟。 特别是肉、鸟、蛋、海产食品在加工时各部位的温度必须达到70 ℃以上。 烹饪的食品也请尽快食用。 熟食请勿在室温下保存2小时以上。

现代快报+/zaker南京记者刘峻梅书华