“疫情之下“守胃宁”，南京餐饮公司变“危”为“机””

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“爷爷，请站在后面。 人和人之间不能那么接近。 ’2月25日中午左右，老字号餐饮四川酒家外卖窗口有客人抵达，总经理赵小美维持秩序。

为了不让人密集用餐造成风险，南京餐饮公司暂停了堂食。 随着市场诉求的提高，南京餐饮公司各显神通，将“危险”变成了“机器”。 通过餐饮公司在网上的思考，不仅春节的备货迅速消化，也迫使公司转型，建立了标准化的餐饮体系，开拓了新的市场。 此外，餐饮企业团结起来，成立在线“供餐联盟”。

转战社区营销

堂食关闭后，四川酒店将所有产品运到门口，开始外卖零售。 现场一看，从左到右依次是小吃、速冻包子、熟食菜(半成品)、卤菜。 赵小美告诉记者，为了给顾客提供更多的选择，四川酒家提供了50种半成品菜肴，让顾客在家做饭时，可以用老字号的特色食品做简单易行的菜肴。

受新冠灾祸的影响，餐饮店本以为会比以前轻松，但赵小美说:“是员工的数倍，比做酒席还要忙！ ”。 这是因为四川酒家还在经营社区团购。 “从正月三日开始，我们古南都集团相继在全市200多个社区成立了微信团购集团。 咨询，接单，督促，送货，售后服务，忙！ ”据赵小美介绍，最初是手工订购的，但现在开发了微信聊天程序。 微信集团的社区居民在当天到第二天早上8点之间下单，第二天11点30分送到。

“随着疫情的迅速发展，我们在正月初做好了停业的准备。 ’古南都集团公关部负责人钱伊蕾告诉记者，那时正是疫情防控关键时期，外国员工还不能回去，而且在节前储备了那么多原材料，保质期快到了。 ()/s2/)单击以观看视频(/s2/) () ) ) ) ) ) )。

方法总是比困难多得多，古南都集团旗下的绿柳居、马祥兴、江苏酒家、四川酒家、永和园、老广东料理店这些老字号餐饮企业品牌，首先组织员工在店里销售原材料，然后加工销售半成品。 “之后，每天都有市民来，能送到小区门口吗？ 确实，在疫情防控关键时期，市民每天出去买菜也是没办法的。 我们动员员工每人建立一个社区团购小组。 ”钱伊蕾表示，本年度计划逐步推进的社区营销，20天内被迫实现，配送体系覆盖秦淮区、建邺区、雨花台区、玄武区、鼓楼区、栖霞区、浦口区

四川餐馆的工作人员为社区团购菜肴。 回答者供图

钱蕾说，从最初撒网的布点出发，一周后将统一推进网格管理。 从手工下单到使用微信小程序下单，各老字号各自为政，到古南都集团企业品牌联合促销，从零距离到无接触配送……中间流程要付出平时数十倍的人力成本和技术投入。 但是，抓住了商机，打开了渠道，队伍稳定，以前流传下来的业态拥抱了新模式，所有业务都毫发无损，一手“微创新”，在危机四伏的精彩营销战中取得了胜利。

专攻拳制品

这几天，中华老字号安乐园清真菜馆在嘀嗒等短篇视频平台又火了起来。 买包子的客人自觉与前面的人保持一定的距离，让整个队伍排出了独特的“距离感”。

在安乐园前，顾客自觉地拉开距离排队。 南新闻芳阁记者翟羽摄

堂食关闭后，安乐园开始了网上销售业务，只提供面条和卤菜。 “以前每天剪6、70只鸭子，现在每天剪300多只鸭子。 ’安乐园总经理严正渝表示，包子永远是安乐园最受欢迎的产品，以前每天包子的销售额在3万元左右，现在线上和线上的两头包子可以卖7万元。 “以前白案有26个个体，现在增加到近40人，包着包子。 ”

疫情之下，公司的社会责任也在凸显。 “安乐园的支出集团都是周边的老年人，他们不会用手机操作下单。 如果乐园停业，或者只做网上销售，这些老年人真的吃不下了。 ’渝表示，我们将承担风险为客户服务。 由于这项疫情防控工作也更加严格，“门外有人维持秩序，提醒排队的市民戴口罩，拉开间隔，安排2人到门口测量体温。 ”。

几十年饮食的严正渝度过了许多艰难的时刻，享受着食客络绎不绝的时光，但对于这次疫情，他表示:“疫情的第一冲击不是产品，也不是市场，真正冲击的是人心世界。 对餐饮业来说，厨师、地区非常重要，但客户对老字号产品的认可度更重要。 ”。由于迅速调整经营战略，改变了想法，截至目前，安乐园2月的销售额占去年同期的70%。

餐饮企业集团提供外卖[/s2/]

在网上餐饮受到冲击的情况下，南京大部分餐饮企业品牌开始从网上销售寻求突破。 记者南报文芳阁从南京餐饮店获悉，在市商务局的指导下，联动成立了各种形式的在线“供餐联盟”。 将迄今为止的来店费用改为用于在线订单的“免接触配送”，为社区居民和企业活动重新开工的企业·事业单位提供集团餐和外卖服务。 截至2月25日，南京有622家餐饮店可以提供团食供应、配送和配送。

送餐服务除了中国菜和快餐外，还有火锅、饮料。 公司订单可以在“护胃宁”平台预约，也可以事先通过电话预约。 个人订单可以在美团饿了么平台下单，也可以在餐饮公司的APP下单。 配送方法为餐饮公司自助配送或美团、饿了么提供专用配送服务。

餐饮业在此次疫情下受到不小的影响，但阵痛期过后，领域、发生的结构变化和快速发展变革更值得期待。 南京餐饮商会秘书长刘建辉表示，这次考验可以看作是领域增长过程中难得的整合机会。 在新冠灾祸期间，客户的海外采购面临着很多挑战和困难，但在线平台可以快递、无接触配送，处理了客户海外采购的风险。 另外，在食材的安全性、质量检查、产品可追溯性等方面也得到更好的保障。

南新闻芳阁记者翟羽