“从田间到烤箱的发芽糙米蛋白棒诞生之路”

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营养是维持人类生命、生长发育和健康的重要物质基础。 随着国民生活水平不断提高，营养供给能力不断增强，人们的饮食观念已经从追求好吃的转变为吃健康的。 开发口味更丰富、营养更均衡、接受度更广的新型保健品已成为当今食品行业必然的快速发展趋势。

糙米作为用碎谷机将稻壳除去的全谷粒米，含有越来越多的食物纤维和营养素，但由于各种各样的理由长年没有普及。 为了进一步开发符合国民饮食习惯的糙米产品，南京财经大学食品科学与工程学院发芽糙米蛋白质棒开发与研究小组从7月15日开始从产业调查和实践研究开发两个方面开展了暑假社会实践活动。 / br// h /

三方调查探索糙米产业的现状

小组成员以糙米产业链为基础，结合现实情况，从农户、经销商、客户三个角度，展开了在线与在线相结合的产业调查。 / br// h /

为摄影小组成员进行的在线问卷调查杨家琦拍摄

通过对产业调查结果及其相关数据的梳理，团队成员发现目前糙米产业链存在的问题主要有三个:农户销售渠道狭窄、进口商采购价格高、市场产品活力低。

与客户比较，目前投放市场的糙米产品售价高、口感粗糙是限购的首要因素。 36%和25%的顾客表示，不愿意购买糙米产品的理由是口感不好或售价过高。 与经销商们相比，糙米产品因进货价格高、销售面低等因素严重限制了销售。 资料显示，糙米在经销商大米产品收益中所占比例仅为13.5%，但调查显示，各大米产品价格比较糙米进货价为普通大米的1.84倍。 据调查，农户生产的大米，九成以上销售给碾米加工厂。

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照片是小组成员比较三方调查的调查数据胡恒制

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小组成员从调查数据观察，处理目前糙米产业快速发展问题的重点是从市场角度出发。 市场中糙米产品口味清淡，种类单一，导致客户购买意愿低，糙米销售产品面窄，进而导致经销商销售意愿不高，不愿大量购买糙米产品，最终影响农户销售。 这些因素共同阻碍了糙米产业的迅速发展。 / br// h /

在实践中总结开发新的糙米产品

经过对调查结果的分解讨论，小组成员与发芽糙米蛋白质棒的研制比较总结出3点改善方向。 一是改善糙米的口感，减少糙米粗糙的口感，二是创新糙米产品类型，突破粗粮糙米的局限。 三是降低糙米产品的制造价格，以低价迎合更广阔的市场。 / br// h /

照片是为了团队成员的在线会议而由胡恒制作的

对比这三个方向，小组成员结合现行防疫政策，结合在线调查和在线实践，收集咨询相关资料，尝试可行的方案，通过发芽改善糙米粗糙口感，以蛋白棒为首要研发类型，进行开发 / br// h /

照片是小组成员实验室的实践成果胡恒拍摄

此次社会实践为小组成员开发新型糙米产品提供了可靠的调查结果和科学的试验方案，实现了发芽糙米蛋白棒从田间向烤箱的转化。 团队成员作为食品行业的新生力量，通过这次社会实践活动，加强了对所学知识的理解和对食品领域的深入理解，进一步提高了动手能力和学习积极性。