“小雪腌咸菜大雪腌咸肉 老扬州的“冬腌季””

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咸鱼。

晒萝卜干。

这个咸菜缸是徐凤英家的传家宝。

陈翠兰在腌咸菜。

“小雪腌咸菜，大雪腌培根”是扬州自古流传的习俗。 现在古城进入了“冬装季节”。 老扬州人在腌菜、腌肉的工序中一直守护着祖先留下的舌尖记忆……

在老城区仁丰里老街，67岁的陈翠兰成为左右邻居眼中的忙人。 每天，她忙着在家里的院子里晾晒、倒坛子，有时老姐妹会来家里请她“帮忙”，让她腌咸菜。

陈翠兰说咸菜的技术是十几岁的时候向奶奶学的。 现在她是老街坊公认的腌菜好手。 她亲手腌的咸菜很好吃。

“这个大坛子是公公留下来的，一直用在腌菜上。 ”仁里老街曹李巷10号大杂院，62岁的徐凤英一边往腌制的大菜里倒坛子，一边聊着咸菜坛子后面的事。 看着眼前这近一半高的大坛子，徐凤英的思绪似乎又回到了从前。 “那个时候，大家的生活条件都很差，无论春夏秋冬，全家的美食都浸在坛罐里。 我父亲向南向北闯，举家搬迁，但不吝舍弃这个坛子”现在这个旧坛子作为传家宝传到徐凤英手里，她在录取中小心爱护，至今完好无损。

腌菜是多少老扬州人小时候舌尖上的记忆，寄托着无法割舍的乡愁。 这起因于物资匮乏时代形成的生活习惯，记录了扬州人对食物的重要性、对生活的计划、对未来的期待。 庄斌文/照片