“醉蟹、桂花糖藕、糖炒栗子…… 桂花香，贴秋膘，无锡寻味正当时”

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色彩斑斓的秋天，每一处风景都令人惊讶。 秋分过后，无锡的( (/k0 ) )气体中似乎弥漫着冷空气，迟早要出去穿薄大衣。 凉爽的气温很舒适，随之而来的应季美食也垂涎欲滴。 秋天的无锡有那些好吃的？ 一起来和记者看吧。

吃桂花，

无锡人花头够通

“黑暗而轻微的黄体柔软，情疏迹远只剩下香。 ’到了秋天，食物们会想把桂花全部吞下肚子。 在桂花上，无锡人真的可以吃到各种各样的花样。 桂花藕、桂花糖薯、桂花酒酿造圆子、桂花山药……

桂花藕在很多无锡人心中很好。 香气好，糯，甜，软，带有桂花香，吃了一片，开胃，很开心。 沁扬市场的南大门，有一家小商店的桂花冰糖糯米藕吸引着周边市民。 因为没有导航，记者去找的时候只能问路，但一开始听到的身体知道，热心指路。 店主是黄先生，做糖藕已经13年了。 他说桂花冰糖糯米藕好吃，选材讲究。 糯米选用常州金坛糯米，颗粒丰富，黏稠。 藕应该选深水藕，不能太老或太软。 这个季节，用一棵藕的中段做比较好。

“以前我为别人打工做藕，自己改良做糖汁，现在很受欢迎的糖藕。 ’黄先生笑着说，糖藕一天能卖150斤左右，但是今年原材料很贵，所以熟藕要卖15元一斤。

桂花酒酿造的圆子也是从古代传到江南的有名之处，是甜食，也可以成为主食。 酒香里混合桂花香，用小勺子舀起来尝一尝，真的甜到骨子里了。 桂花山芋也是近年来流行的菜肴，松脆的山芋外面裹着香甜的桂花酱，两者搭配起来清甜不腻。

到了秋天，怎么才能减少上海蟹呢

秋天的彼岸过去了，吃螃蟹的好时期到来了。 近年来，醉蟹越来越受市民的欢迎。

“最近，螃蟹一天卖80箱以上。 每箱8只”。 说到最近醉蟹的销售额，锡州花园酒店的行政总厨庄严地表示高兴。 据说这家酒店现在出售的醉蟹都是雌蟹。

严师傅介绍了喝醉的螃蟹的方法。 买回来的螃蟹先在清水养一天，让螃蟹吐土再洗，用棉纱绑住。 烧开水，等水蒸气出来后，将螃蟹蒸煮15-20分钟，煮熟后自然冷却，泡在酱汁里2天就可以吃了。 需要注意的是，在蒸煮中，一定要煮螃蟹。 螃蟹浸过的酱汁可以自己调制，也可以买市面上卖的。

当然，无锡人不仅有醉蟹，还有螃蟹的很多方法和吃法。 面拖蟹、毛豆炒蟹、味增炒蟹……例如严厨师介绍了“挑一半左右的螃蟹，从中间切开，去掉粉后用平底锅烤好，根据自己的喜好加入年糕和茭白炒菜”的方法。 一听方法，不由得就流口水了。

购买成品醉蟹时，怎么辨别螃蟹的好坏？ 记者也特意教了我。 严强说，第一步是看醉蟹壳是否会发出红光。 这可以评价出是烹调前活的螃蟹还是死的螃蟹。 红光证明很新鲜。 第二步，闻醉蟹的香气是否强烈。 不要选择香气扑鼻的东西。 请选一个香气柔和，让人心情愉悦的。 第三步是吃，品尝醉蟹肉质是否松软。 也看看蟹壳和蟹肉是否分离过多。 分离太多的话，会被证明是死螃蟹。

“再等一会儿，我冷得想穿棉毛衬衫的时候，螃蟹更好吃，肉也更紧致。 ”主厨表示，现阶段出售的螃蟹个头小，到10月中下旬，头大的螃蟹将大量上市。

栗子的香味、

一粒粒不停

从10月开始不到几天，无锡的很多地方就有炒栗子的味道了。 市场门口沁炸的山东炒菜店10天前就已经在卖炒栗子了，香味可以从很远的地方闻到。 小的15元一斤，大的18元，一大早市场上就有人来往，来买栗子的人真的很多。 “一天能卖几百斤。 ’据老板娘孟先生介绍，现在出售的栗子中，有云南产的，也有河北产的。 再过一周左右就是吃栗子的最佳阶段，“那时的栗子更甜更粘”。

刘潭菜场入口小路上的炒面屋栗子也卖得很好。 炒面店的赵先生介绍说，一天能卖六七十斤。 在价格方面，开口很贵，不开口很便宜。 顾先生在超市买了很多生栗子。 “四块钱一斤，很便宜。 栗子也很大。 ”她说:“我打算做家人喜欢的栗子烤鸡。 另外还有栗子烤鳗鱼。 每次做这道菜，一定很快就会变成‘盘’。”

(晚报记者张颖/文，摄影)。