“五香小肉里窥探“老苏州”消暑养生门道”

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五香小肉的前工序——切成小块。 张健摄记者

据本报报道，到了“王可”的夏天，苏州的餐桌上就会出现“硬香味”的美食。 五香的小肉不能用筷子，所以大多用手拿着送到嘴里。 倒一杯冰啤酒，弄几粒椒盐卷饼，一定可以享受夏天的味蕾。 昨天，76岁的“老苏州”屈国昌在家烹饪“土法版”五香小肉，以消除“老底”夏天特有的炎热养生门户。

屈国昌住在姑苏区观前社区颜家巷38号，是地道的“老苏州”。 到了夏天的周末，家里一定会做五香的小肉，外孙、外孙的女儿吃得很快。

与市面上卖的五香小肉不同，屈国昌做菜时使用的是“老苏州”的土法。 在屈国昌家，他演示了为记者做五香小肉的过程。 五香粉也可以说是五香小肉的灵魂。 市面上的五香小肉大多撒上了现成的五香粉。 屈国昌喜欢自己配五香粉。 他2小时前腌小肉，撒上盐和料酒，按比例加入桂皮、草果、肉果、八角、丁香。 丁香不能太多。 否则，炸出来的小肉容易变得颜色“暗淡”。

“苏州人对吃特别挑剔。 特别是夏天。 五香小肉中使用的桂皮、草果、肉果等香料可以避暑养生。 ”其中，草果有干湿效果，肉果可以温暖脾胃，夏天大家食欲减退，八角有香气作用，桂皮有开胃功能。 所以，五香的小肉不仅能满足味蕾，还对身体有很大的帮助。

记者眼前清楚地看到，我们大多数人吃的五香小肉通常是嫩肉，而屈国昌脆的部分也一起切成小块烹饪。 他说，古老的基础方法是把纯肉和嚼劲混合起来吃。 这样的话，口感会进一步提高。

将锅油加热，将腌好的小肉放入锅中，轻轻翻动，使煮熟的小肉轻轻上浮。 几分钟后，香喷喷的“土法”五香小肉做好了！

据美食专家周斌介绍，五香小肉这个季节的小菜兴起于清中末期，最初一点也不用，是难以舍弃的“下脚料”小碎肉。 这些碎肉夏天受不了，需要马上解决，趁油温热的时候放进锅里。 正因为“出身”并不高贵，才廉价、美丽，被普通人所吸引。 “夏天吃一盘五香小肉，虽然有滋味，但不像汤水一样容易厌倦，口感清爽，勾起食欲，解暑养生是值得的。 现在，五香小肉已经成为了独特风味的苏州夏季美食。 ”周斌说。