“苏式三虾面入镜《风味人间》苏帮大厨传承革新“三虾系列””

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苏助厨师传承苏式季节的三虾面做绝活，进入“风味人间”。 记者小圆摄影

据本报报道，“记者尤维”和瑞典的白藜鱼子酱、阿拉斯加的鲱鱼鱼子酱等世界料理一起登场。 “看了《风味世界》，特地来找吃的。 ’昨天中午，在相城苏虞斋凯翔广场的店内，随着烹饪高级技师张龙生的现场操作，苏助厨师用苏式以前就流传下来的技艺握着刀。 《风味人间》第二季《颗粒苍穹传》应时的三虾面新鲜出炉，与传承不断的苏式虾油拌面、虾冷面等大众化的“三虾系列”面一起发售。

继枫镇大面入镜《舌尖上的中国》之后，苏州季节特色的三虾面出现在了美食探索纪录片《风味人间》中。 “5月31日《颗粒苍穹传》一播出，许多市民都来找图索库。 ”虞斋面馆的负责人张一清介绍说，陈晓卿担任总导演的“风味人间”将到访丰富多彩的世界美食，展开美食文化之旅。 去年7月，摄制组通过探访锁定苏虞斋，张龙生《担纲》展示了苏式三虾面的“独门绝技”。

“做三虾料理是苏助厨师的必修课。 ”。 今年65岁的张龙生说，父亲张发发16岁学菜，是常熟著名老字号山景园的当家厨师，20世纪60年代被引进南林酒店作为人才后，与“江南料理王”、苏助料理大师吴涌根等同事在一起。 张龙生20岁和父亲一起学艺，历经40多年获得苏助料理，获得全国料理大赛金牌，担任南园、南林料理长。 五年前，张一清子接受父亲的工作开苏虞斋面馆，张龙生“坐镇”精心传承创新“苏州一碗面”，白煮肉面名列第一届“苏州十碗面”。

从虾莓白、虾白身到三虾、三虾蹄筋、三虾豆腐炒菜，苏州人吃三虾“花头透”。 吃虾要做原料好，做精。 ”张龙生说，每年小满前后是太湖青海老人的抱蛋期。 三虾面每斤选40只左右太湖高质量的青海虾，经过洗虾、摘虾、剥虾脑等步骤“慢慢工作”。 炒虾最考验厨师的力量。”张龙生表演以前就流传着炒虾的消息，但是如果不用文火炒三个小时，就成不了“大业”。

“在虾、虾脑、虾下面加点油做三虾。 用油是最重要的。 ’张龙生按照“老法头”的工序，用加工熬制的虾油炒。 三虾口感更有“虾的味道”。 “一碗三只虾面，从早上6点到深夜12点，摄制组整整拍了6天。 ”张一清表示，5月末发售的“镜入三虾面”以拌面为主，有红底、白底两种，还配有青菜、香菇、生姜细丝等，许多客人品尝后，都说“品尝了老底原汁的味道”

今夏，苏助主厨传承开发推出了大众化的“三虾”系列，苏式三虾面点品种更丰富，更接地气。 张一清表示，苏式三虾面原料、加工等价格较高，每碗价格为88元。 为了让市民体验丰富多彩的三虾面，苏助主厨以精品三虾面为基础延长，以苏式以前流传下来的葱油拌面为基础开发虾油拌面，以扇冷面为基础开发虾冷面，价格分别为16元、25元。 虾子拌面使用苏州人喜欢的小门面，加入虾、虾油、虾酱油、卤菜，虾的新鲜度、卤菜的香气融为一体，被广大市民品尝后，表示“价格合理，极具创意”。 今年3月新开业的苏虞斋高铁新城还开发了虾、虾夹馅的苏式双虾馒头，让市民品尝当季三虾的选择不断增加。