“与常熟叫化鸡携手“上课” 枫镇大面登上省非遗课堂”

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非遗传承托人肖伟民饰演枫镇的大面制作技术。 照片由同得兴提供

据本报报道，“记者尤维”从下面舀面条，切肉，放入碗中。 6月17日下午，在南京举办的无形文化美食课堂上，苏式面条制作技术的非遗传继承人肖伟民带队现场表演了苏州枫镇大面传说故事、制作技术等，传达了无形文化遗产“苏州故事”。

今年4月公布的第七批苏州市代表性项目名单中，苏式液面制作技术上榜。 此次，在省文化旅游局主办、省无形文化保护中心、省饮食领域协会、省无形文化保护协会主办的无形文化美食课堂上，苏州枫镇大面和常熟喊化鸡合作亮相教室，传达和讲解了两种美食无形文化创作技术的历史渊源、传承脉络等，现场演示了制作技术。

“历史悠久的苏州季节枫镇的大面条，流传着在江南吃面条的生动故事。 》无形文化美食教室中，苏州市面点餐饮协会常务理事长、该得兴掌门人肖伟民“担纲”将饰演枫镇大面。 据他介绍，为了搞好“枫镇大面课”，陪同“备课准备”，17日上午6点左右，肖伟民带领技术教练、捞面师等“教课团队”出发，将生面、母卤、成品肉等带到南京。

审查苏州一碗面的标准，必须从汤、面、挂面等多个方面进行“评分”。 在课上，肖伟民传授了苏式液面的制作非遗“教科书版”。 他说，苏式面条注重汤的清洁不是寡妇，面条必须硬而有弹性。 苏枫镇大面的要点是制作“吊汤”，调味时不用酱油，让出汁变得清晰。 散装肉必须加入材料放进锅里炖4个半小时才能出锅。 我对切肉也很讲究。 一块肉厚1厘米，宽6到7厘米，有酒糟的味道，放入口中就会融化。

“带走了20斤的生面，在现场下了40碗面。 》肖伟民和制作团队在现场表演的苏州枫镇的大场面，受到了专家评委、业内人士等的好评。 “大力挖掘继承传承传承，开拓更广阔的市场，苏式面条将大有可为。 》肖伟民表示，今年4月1日，苏报集团与中华餐饮名店、得兴等合作举办“苏州一碗面”，公开招募传承人启动。 活动中，与扬州大学观光烹饪学院等合作，共同探索制定苏式面条标准化规范传承文案，苏面传承所也在稳步建设中。

据悉，传承人的公开评选已经进入专家的初期评价，原定于6月下旬举行的公开听证会将被推迟。

此次非遗传美食课堂上，苏州枫镇大面、常熟喊化鸡非遗传传承人和省非遗传人、专家学者、行业人士等交流研讨，省饮食领域协会向肖伟民和常熟喊化鸡传承人分别颁发了苏州枫镇大面、常熟喊化鸡制作技术代言证书。