“这个遗址的发现，找到了口子酒的根”

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5月26日，合肥的雨从早上开始就一直下。 陈超斜挎着黑色的包走进包间时，全身几乎都湿透了。

陈超是安徽省文物考古研究所的副研究员，刚从淮北金元时期的墓地群考古现场回来，本来计划在家休息两天。

▲陈超(中)

以前和他一直通过微信联系，这次去合肥出差，我们想见一面，谈谈他带队挖了一年多的酿酒遗迹。

该遗址位于淮北溪溪，是迄今为止发现的全国最大、挖掘面积最大的明清酿酒厂群。

有趣的是，为什么在似乎鲜为人知的泸溪小镇上，会存在这么大的明清酿酒遗迹？

72的旧研讨会

我们最讨厌的是下雨天。

陈超说，下雨会误工期，影响随后的挖掘工作。 但是，有时雨也会冲刷埋在地下的历史。

年9月25日，在安徽淮北濉溪县长丰街北侧棚户区改造工程中，挖出一点青砖和瓦屑，引起当地文物局的关注。

面对这个挖掘出来的遗迹，大家越看越不对劲，像一个个埋藏的池塘，而且挖掘范围越来越大了。

次年3月，经国家文物局批准，安徽省文物考古研究所组织考古队，对该遗址进行了抢救性发掘。

其实一开始入场的时候，领队陈超并不乐观。 由于挖掘现场是小屋的改造，挖掘机和叉车等大型机械虽然退场了，但破坏很严重。

陈超的预测是，遗迹保护不好，可能打扫不好。

出乎意料的是，随着挖掘工作的进行，当初那个小遗址周围，除了4个炉灶锅、1个蓄水池、1个制曲房、2个晾晒堂、40多个发酵池外，还逐渐出现了5口井、10多个排水沟、20多个房间、100多个灰坑

看看这些出土遗迹，从制曲、破碎、搅拌、蒸煮、冷却、加入曲子、发酵、蒸馏、出酒&hellip； &hellip；

酿酒窖池和灶锅是我们考古关注的，是与酿酒密切相关的遗存。 随着越来越多的遗迹出土，陈超并非最初的乐观，而是每天都期待着新的发现。

然后，为了证明这些考古遗迹，陈超又对濉溪的历史进行了调查。 他发现明清时期，濉溪有十多个酒店。 清末时期至民国，已迅速发展到72家，沿县两东西分布在主干道上，至今这条主干道上的古建筑依然存在。

▲分布着瀛溪72家酒店

现在发掘的遗迹是长丰大街上的三家酒店，分别是魁源、大同集、祥源。 其中最完备的魁源坊是清代中期至民国时期之间。

距离长丰街对面1000米，作为过去72家酒店之一的小联合酒馆，也是今天酒馆的前身，至今仍在酿酒。

陈超说，由于发掘出的酿酒技术的遗留，这种完善的蒸馏酒生产体系在全国也很少见。

而且，给我印象最深的是最先发现酿酒发酵池的探索者。

考古行业将发掘区域分成几个相等的正方格子，以正方格子为单位分工发掘。 这些正方格子称为探索侧。

濉溪酿酒遗址发掘以西南角为基点，10m×； 10m是搜索方，按照象限法进行编号。 数字的前两位表示从南到北的坐标顺序，如t0201，后两位是从西到东的坐标顺序。 t0201，也就是从南到北第二排，从西到东第一排的位置。

发现发酵池的位置主要集中在t0201和t0202。

陈超分析表明，由于人类的活动，不在的情况下，不同方法堆积的物质形成的不同地层完全保留在遗迹内，表明这个地方的酿酒工作一直在进行。

对酿酒遗迹来说，这也是最重要的。 也就是说，传承有序，没有断层。

据推算，目前濉溪酿酒遗址发掘面积达3000平方米，而由这72家酿酒工作室组成的遗址群，总面积为37万平方米。 无论是面积还是挖掘的面积，都是迄今为止全国最大的酿酒遗迹。

也就是说，除了已经发掘出来的3家酒店之外，还将有近70家酒店的遗迹。

20公里以外还有一处世界遗产

作为考古学家，陈超的作用不仅是发掘，更是从众多考古遗迹中找到历史关联。

1999年初，同样在濉溪县境内的百善镇柳嬴村发现了8艘唐代沉船和宋代石建筑码头。 此外还有很多唐宋以来的美丽瓷器。 这在当年轰动一时，成为当年全国十大考古新发现。

▲中国隋唐大运河博物馆

陈超表示，这一发现最大的价值在于确定隋唐大运河的具体走向，而同期发掘的文物，则在真实的历史中印证了这座城市昔日的繁荣。

淮北市相山区博物馆的路上，有一座外形像船的建筑物，原本是淮北市博物馆。 2009年，这个博物馆被命名为隋唐大运河博物馆。

其间，你会发现淮北和大运河联系如此紧密。

中国古代，水运是最经济便捷的运输方法。 隋唐大运河开凿的意义是贯通南北，连接西安、洛阳、扬州等当时重要的城市。

▲隋唐大运河路线图

从今天来看，洛阳到扬州的城际高速铁路开通了，就像当年中国的政治中心和江南的经济中心首尾相连一样。

位于洛阳和扬州中间的淮北，处于这条高铁线的重要支点。

从柳孜运河遗址发现的几艘唐代沉船，以及涵盖磁州窑、定州窑、耀州窑等十几家窑口的大量瓷器，证明柳孜运河码头来往甚广，很可能是货物分流中转的大码头。

年3月，为配合中国大运河的申请，安徽省对柳孜运河遗址进行了二次考古发掘，陈超为现场负责人。

此次发掘的可复原遗物有7000多件，主要有生活用具、武器、运河运输设施，还有许多与酒相关的陶器、瓷器。

距离运河遗迹只有20公里，有长丰街酿酒工作室遗迹。

目前，柳孜运河遗迹作为中国大运河的重要一环，被选为世界文化遗产。 而且，濉溪境内的这个酿酒遗迹似乎还留有许多有待解决的谜团。

/ S2/]也许还有更多年代久远的遗迹

距离隋唐大运河博物馆西南方向约30多公里，在柳嬴村，343国道横穿村子。

柳孜运河遗迹位于国道旁边，被200米长的白墙包围，入口排列着一对狮子。 遗迹前面空的地面上已经建成了遗迹广场，广场的对面是柳孜运河小学。

距离隋唐大运河的兴盛已经过去了一千多年，这里还留下了一些运河的烙印。

但是，我们仍然有疑问。 运河沿岸的城市和码头不胜枚举。 为什么只有通济渠流经的淮北濉溪，后来才发现这么大规模的酿酒遗迹呢？

▲淮北隋唐运河古镇

现在的淮北是安徽省北部煤炭工业闻名的能源城市。 我和陈超讨论过淮北这个城市的个性。 他提到了互换性这个词。

由于大运河贯通南北，物资集散和文化融合曾聚集在这里。

淮北地处南北交汇的独特位置，使这个城市产生了巨大的吸引力，商业在这里萌发，文化在这里碰撞，形成了开放包容的城市精神。

▲在隋唐运河古镇玩耍的女性

隋唐至明代，柳孜是商人聚居的大城市。 据《宿州志》记载，明代这里是巨镇，有九十九座寺院，井百眼。

经济繁荣，文化开放，酿酒业自然兴起。

明清时期，濉溪酒除满足当地人的费用外，还大量销往地方。 明代生活在淮北的任氏家族，其家谱中有从濉溪卖酒到萧县永固湖的记录。

另外，濉溪本身也有很深的酿酒基因。

距离柳孜16公里的临洿是位于濉溪境内的另一个千年古镇。 除了同为运河时代的经济重镇之外，这里也是竹林七贤中崴康和刘伶的故乡。

一位是魏晋名士的精神领袖，一位是精通酒神精神的醉侯。 两人都来自濉溪，这意味着在酒禁大开的魏晋时期，这里很可能已经有一定的酿酒规模和浓厚的饮酒之风。

现在在濉溪发现的酿酒遗迹，主要是明清至民国时期的保留。 这里还没有发现更早的酿酒遗迹吗？

陈超认为有可能，他也希望在适当的时间，再次进行发掘研究。

从遗迹中还发现了味增酒窖池[/s2/]

前面说过，在发掘出3个作坊遗迹的长丰大街的对面，今天也有酿酒的口酒业的工厂。

现在，这个酒馆作为浓头酱油尾中清的复合兼香而闻名。 但是，与后期配制的兼香不同，口子酒是自然兼香，也就是酿造过程中自然形成的兼香口感。

有趣的是，在濉溪酿酒工作室群中也发现了多个窖池。

挖掘出的40多个发酵池中，按形状分为圆形、长圆形、亚腰形、长方形等，按建筑材料分为泥池、砖池、砖泥混筑池和缸池，部分窖池底部还有黄色水坑。

据陈超解析，泥池是用来烧浓香型酒的，纯砖窖池可能是用来烧味增型酒的。 另外，还有用砖泥混合制成的窖池，根据窖池技术上的不同，证明了所生产的酒的风味不同。

中国科学技术大学的研究人员从遗迹的曲池中检测到大麦、小麦、米、高粱，发现了接近味增型大曲的物质。

另外，从制曲室内检测出芦苇和高粱，推测其是否被用于清香型大曲的制作和保管。

▲孔子藏的菊花红心歌曲

粘土检测发现了芽孢杆菌属、不动杆菌属、假单胞菌属、链霉菌属等现代酿酒过程中出现的细菌。

由此可见，濉溪产的不同香型酒可能由来已久。 当时，从古代传下来的酿酒人大多不知道兼香是什么，但已经孕育了自然兼香。

这个遗迹的发现，找到了利口酒的根。 作为出生长大的淮北人，口酒业股份有限公司党委书记、副社长徐钦祥熟悉这里的草一木。

现在他更确信淮北濉溪是因为酒而谋生的地方。

▲徐钦祥

作为中国白酒标准化委员会兼香型白酒分技术委员会委员，徐钦祥自1990年进厂以来，一直与酿酒技术打交道。 他说，当地酿酒人熟知的山楂蒸煮法，可以在遗迹中找到对应的布局。

绕着遗迹走一圈，我的脑海里会浮现出与各自潮流对应的影像。 特别是那种双层锅蒸馏炉，在领域内绝对是独家的。

对酿酒公司来说，不断迭代是最大的财产。 徐钦祥说。

由于酿酒技艺未断，安徽文物局、省文物考古研究所举办的专家论证会上认定，濉溪长丰街明清酿酒工作室群遗址时代序列较为清晰，传承有序，从明代晚期到近现代持续快速发展。

但是，陈超认为，目前挖掘的酿酒厂只不过是72家中的3家，具有将来继续挖掘的巨大空之间的价值。 也许，随着酿酒遗迹的进一步发掘，越来越多的谜团将会被解开。