““深夜食堂”点亮“夜之金陵””

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南京致力于打造“夜金陵”企业品牌，更多餐饮企业正在探索延长营业时间，扩大夜间经营业态。 深夜还亮着灯的餐厅和街区，成了南京夜晚最动人的风景。

端午假期作为城市使用“晴雨表”的餐饮“晚间经济”加速复苏，记者从下午6点至凌晨1点访问了南京夜间餐饮市场。

“小龙虾”在街上聚集晚上的人气

6月25日，“梅娘”休息，许多人选择外出费用。

晚上6点，中华路上的红色街道开始变暖，灯亮了，人声鼎沸。 与其他美食街不同，红街的人气很大程度上依赖于“龙虾”。 结束了一天工作的人们，三五成群地坐在热腾腾的餐桌前，嬉闹着，享受着酒，一天的疲劳现在都消除了。

仲夏来了，各商店竭尽全力招揽客人。 “每年都必须开发新的味道。 今年新增了小龙虾和冷龙虾，根据疫情防控需要，我们还必须开拓线上业务，每天将很多快递打包到国外。 ”盱眙若青龙虾红街店老板黄刚告诉记者，每天至少要消耗500斤龙虾，高峰期达到1000斤。 “因为客人不高兴，所以不关门。 ’黄先生刚在这里开店6年，每天营业到晚上1点2点。

夏天，南京有很多龙虾料理的街道。 除了红色的街道之外，还有三条小巷。 龙虾点燃了人们夜晚的热情，成为了最受欢迎的网红美食。 “龙虾是最好的社会交流美食。 有些人吃其他食物，玩手机，但在龙虾吃的时候，很好地摆脱了这种不自然。 想吃小龙虾的话，必须放上手机戴上手套才能吃。”在三条巷的龙虾料理店，市民张先生说。

餐厅的一些设施在夜间可以发挥最大的价值

南京深夜食堂种类繁多，不仅有喧闹的龙虾料理街，还有安静的餐饮费场所。

晚上10点，记者来到荔枝广场，许多店按时关门，但新杂志的咖啡开始了一天中最重要的经营时间段。 “晚上包厢的生意比中午吃饭热闹。 ’新杂志咖啡区总监杨利说，这家店已经五年了。 白天吃简单的饭。 有中国菜也有西餐。 “夜间经营的时间段将年轻人的夜间休闲诉求放在首位进行比较，发挥8个包厢的价值，提供干净、舒适、安静的环境。 ”

采访中，五个年轻人进来，径直走向预约的包间。 “天黑了。 请闭上眼睛……”熟悉的游戏密码响起时，记者发现有5人在玩狼人杀游戏。 “端午的假期，大家都应该有空，但我不想去人多的地方，找个单间玩游戏。 ’其中一人对记者说。

“夜晚的经济和夜生活已经成为展示城市风采、激发城市活力、推动费用升级、促进经济繁荣的重要手段，餐饮公司应该做点什么。 ”安乐园总经理严正渝表示，近期计划增加串烧、烧烤等品种，将营业时间延长至晚上12点，在王府大街聚集夜间人气。

“安乐园占地很大，锅料理店的旁边有可以烧烤的地方。 计划7月中旬进行试验运营。 ’渝表示，虽然不知道夜间增加串串、烧烤等品种是否是安乐园的主要选择，但烧烤、串串、麻辣烫、火锅是全国各大城市深夜食堂的标配。 特别是美食纪录片《人生系列》成为话题之后，更说明了那一系列的“俗气”，坐在一起的社会交流感，对夜晚的人们来说毫无吸引力。

“深夜食堂”提高顾客满意度

延长夜间营业时间，是南京餐饮公司积极顺应夜晚经济快速发展趋势，拉动费用增长的缩影。

作为晚间经济支出的重要一环，餐饮对推动晚间经济的快速发展具有重要意义。 在市政府发表的《打造“夜金陵”企业品牌的实施计划》中，有一章是“夜食金陵”。 以增强游客美食体验和市民休闲餐饮为重点，深入挖掘和培育晚间特色餐饮食品，让企业品牌餐饮公司延长营业时间，进一步营造晚间餐饮休闲氛围，壮大餐饮市场夜间费用规模，打造具南京特色的“深夜食堂”

巷火锅是南京网红火锅企业品牌。 凌晨一点来过这里吃火锅吗？

凌晨1点，记者准时来到广播巷锅夫子庙店。 因为客人很少，服务员把食客们聚集在临街的窗边吃饭。

“10点以后夜场开始。 通常留下三个服务员和两个厨师。 ”巷火锅南京运营总经理角祥荣告诉记者，深夜火锅餐厅的气氛与其他不同，略有顾客喜爱。 “最好的时候，深夜来了20辆。 ”

晚上做餐锅不仅是延长营业时间，也是对餐饮公司经营水平的综合考验。 经过多年的摸索，电台巷锅建立了较为有效的夜食场运营模式。 例如，通过统一夜间收费系统和监管制度，使客户在夜间也能享受与白天相同的服务，大大提高了客户对夜间收费的满意度。

南新闻芳阁记者翟羽