““世界美食之都”扬州究竟有多“硬核”？”

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“世界美食之都”扬州到底有多少“硬核”？

“我们扬州人如果没有烦恼的话，一碗扬州炒饭是处理不了的。 如果有的话，请再给我一个大煮菜。 ”

一方水土养一方人，一方运河的水，融汇世界，滋养人心的扬州美食文化，使这座古城成为中国四大菜系之一淮扬美食的发源地。

2019年10月31日，联合国教科文组织官方媒体宣布，扬州被选为“世界美食之都”，是继成都、顺德、澳门之后的第四个中国城市。 然后今年4月18日，扬州“世界美食之都”正式挂牌，发布形象标志！

吃过扬州菜的人都喜欢竖起大拇指，说“咯咯咯”或者“乖乖的伦敦”。 但是，如果要用两个词来表达的话，那一定是“硬核”！ 扬州美食到底如何“硬核”？ 小编为你逐一分解。

粉丝遍布世界“食物”的发源地

之所以说扬州料理“硬核”，是因为它来源于四大料理之一的淮扬料理。 淮菜始于春秋，兴起于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之称。

扬州菜自诞生以来就是各大宴会的主角，历代皇帝多次巡游，各地盐商往来扬州商人，对淮扬菜的迅速发展、延续也起着历史性的作用。

淮扬宴席分为红楼梦、干隆宴、三头宴、满汉宴、盐商宴等。

清代大文学家曹雪芹住在“诗礼竾缨之族，钟鸣鼎食之家”，对淮扬菜非常了解。 他创作《红楼梦》中的菜肴，是以现实生活中的淮扬菜为素材，拈来拈去，这也是红楼梦的由来。

▲干隆南巡图(局部)

清朝干隆帝在位60年，南巡6次，品尝扬州美食，清宫干隆江南节下膳底档有详细记录。 清代诗人袁枚也可以说是扬州美食的“粉丝”之一。 他在《随园食单》上一口气记载了十多种扬州美食。

开国第一的筵席“刀工”夺天下

有历史的积累，也有文人墨客的加持，扬州美食从古代到现代都是“硬核”。 1949年新中国开国第一宴是淮扬菜，之后的国宴也以淮扬菜为基础。

有淮扬菜出场的地方，可以给食客带来视觉味觉的双重享受。 余光先生评价说:“扬州菜香，举国上下食欲旺盛。” 如果精致是扬州美食美丽的脸颊，那刀工一定是其内在美之一。

扬州厨师们的刀工有多优秀？ 淮扬名菜“文思豆腐”表现得很好。 成熟的厨师可以把破裂的内酯豆腐切成头发丝一样粗。 更妙的是，放入干净的水中，稍微搅动一下筷子，就像豆腐丝盘旋飞舞的丝绸一样，能轻轻举起一根。

文思豆腐体现了扬州美食精妙的刀工，狮子头体现了扬州美食对食材的讲究。

三分肥，瘦七分，切口朝下，细细切粗。 切肉的时候请一定要切得很细。 不是一个肉泡。 “丁”和“沫”的字差，狮子头的口感差的千里。 这是扬州人对美食的追求和执念。

把热狮子的头放在桌子上，再配上一碗白米饭，就不知不觉看到了碗底。

有名的扬州包子中，肉丁以另一种形式存在。

在扬州三丁包，肉丁配上鸡丁和竹笋丁，包着嫩面皮。 经过之前流传的蒸笼蒸煮，一口咬定，皮嫩多汁新鲜，肉馅干净，笋丁脆嫩，使唇齿间具有多层口感。

在路边吃火很开心

扬州包包天下，扬州炒饭炒世界。

在白米饭上撒满蛋液，配上火腿、青豆、胡萝卜等自己热衷的食材，撒上葱花，即使没有其他菜，扬州炒饭也能吃得满满幸福。

扬州美食说:“进入大厅，进入餐厅！ 有时间举办国宴，有时间点燃路边的摊子！ ”

在扬州人的心中，盐水鹅是特别的存在。 它出现在每个早餐、午餐、晚餐时间段，既是街上到处都是三轮车的小摊，也是招待客人的高级宴会。 大概太喜欢了，一刻也不想错过。

在扬州，除了正餐之外，小吃也不能错过。

早上，排队吃虾子饺子面。 是馄饨和汤面的结合体，汤底首先用熟猪油、胡椒粉、大蒜米、酱油等调味。 喝一口就觉得喉咙到胃都着火了，原本模糊的头脑也瞬间清醒了，一天的精神也会变得精神起来。

请吃饺子面，再来一个锅贴。 绝佳的组合。 扬州锅贴都是刚烤好的，肉包子饱满，焦成金黄色脆脆的，有江南的甜度和牙齿脸颊的香气，早起的酸涩都消失了。

扬州人也有“吃下午”的习惯。 下午3点、4点一起吃下午茶。 用大油煎是个好选择。 起酥油揉入面团，在砧板上多次掉落，然后裹上猪油和葱花。 用火炉烤，外侧柔软，猪油被葱花衬托，味道浓郁。

这只是“下午吃饭”的开始。 金刚脐、麻花、藕粉圆子、胡辣汤、豆腐脑、红豆元宵……酸甜，各种口感都交给它选择，不容疏忽和自由。

扬州人对美食的“硬核”，精致、包容、享受、端着、能吃、能装；

是慢生活中的一碗文思豆腐，是早上班的火，是聊天慢聊的红豆元宵……

4月18日，世界美食之都扬州正式挂牌，为“硬核”扬州美食打磨金字塔，吃“硬核”，认真活着的扬州人，应该是最懂生活的人吧。