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  选购鹅肉要选活的大鹅当场宰杀,一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽,活泼凶悍,眼晴有神。宰杀后放血干净,血色暗红,拔毛修整后,有微腥味,但没有臭味。肉丝洁白,肉质有弹性,没有硬节等。

古井烧鹅

        劣质的鹅肉,可能为病鹅或瘟鹅肉,为死后宰杀,放血不透彻,从肉色来看,颜色比正常的鹅肉颜色深,摸起来肉质差,手感发硬。

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标题:古井烧鹅:鹅的选购技巧

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