“立冬将至，苏州人羊肉赶紧吃起来！”

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这个星期五，我们将迎来立冬节气。 这几天刮着大风，寒冷得像挖骨头一样，感觉苏州还进了一个晚上的冬天。 北方的寒冷离不开暖气，所以要降低苏州的温度自然离不开热气腾腾的羊肉。

很多地方朋友对苏州人吃羊有“偏见”。 总之，关于吃羊肉的方式，中国西北地区的烧羊、清水煮等，明显深入人心，陕西省的羊肉泡馍是地标性的存在。 苏州这个小房子碧玉柔软柔弱的调性，怎么能和西北壮汉的勇猛相比呢？ 我们走着精致、纤细、婉约的派。 适当新鲜地烹饪羊肉是我们的强项。

东山湖羊

去年，粗盐君带着大家在苏州闲逛，找了苏州当地各种好吃的羊肉方法。 你不要小看几千苏州人吃羊的能力。 只要炖羊，就有几种不同的风格和做法。 苏州的找羊计划今年也将继续进行，但不知道还能不能找到想要人的羊肉料理。

东山煨羊肉

这是去年发现的“第一只羊”，东山白煨羊肉。 在这里，采用了东山湖羊这种地羊种，继承了古法，用旧炉灶的柴火配合石头施加压力。 一锅羊的菜长达几十个小时，炖的羊肉的香味扑鼻而来。 重点是，还没有腥味。 即使是害怕羊肉味道的伙伴，吃几张也能吓一跳。

包着肉的荷叶包

因为卖当地的肉依然沿用古法用荷叶包着，所以吃肉的时候会感觉到荷叶的香味很淡。

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白烧是有滋味的，红烧是另一番滋味。 与东山这样的白开水固有的流派相比，吴江地区的羊肉炖肉使用的是浓厚的油红色味增，还必须加入辣子。 这种完全不同的烹饪方法，产生了棉花般的羊肉味。

桃源羊肉炖

在吴江本地，炖羊肉是第一道宴请客人的菜。 这个桃源羊肉炖在苏城的食物圈里很有名。 这个羊肉炖艺也是吴江区的无形文化遗产。

虽然被誉为非凡水平的技艺，但这羊肉的烹饪技术真的非常多且复杂。 依靠几十年的经验，老师知道如何巧妙地控制大锅内羊肉的温度，什么时候捞出泡沫什么时候加压煮也是一门技术。 最后经过2~3小时的烹饪，将各个部位分别在不同的时间出锅，使所有的肉都有最好的口感。

好羊肉用剪刀切碎后放入大碗，撒上辣椒面，然后舀一勺汤，最后撒上销魂的大蒜叶和小米的辣度。 这样羊肉炖菜就直接上了饭桌，成为正餐的主角。

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粗盐君从小就吃双凤羊肉长大。 冬天的周末，最期待的是双凤的羊肉炖面。 双凤地区现在成了太仓的羊肉地标。

山羊肉

双凤羊肉与吴江等不同，山羊肉入选，阉割的公羊和刚成年的母羊入选。 双凤在烹饪羊之前需要经过严格的清洗步骤，将表皮剩下的绒毛一只只手工刮掉。 因为太仓羊肉是带皮吃的，所以这个步骤相当重要。

在双凤吃羊肉，逃不出面条和羊汤这两样东西。 双凤羊肉需要小幅度的面，面很有弹性，煮久了也不会烂。 配上浓郁的羊肉汤，载着带皮的羊肉，撒上大蒜叶上桌。 羊肉奶油酥味好，羊皮软糯q弹胶饱满，嘴里新鲜甜面酱香气浓郁，棒极了。

双凤羊肉面，带皮羊肉

当地人去双凤的羊肉店，坐下来一定会先点“羊光汤”。 这个汤其实是用羊汤煮羊肚、羊血，喝的时候往汤里放胡椒粉。 上桌的时候一定要趁热咕咚咕咚地喝一大碗。 否则，天冷了，面条上会粘上羊油，吃货会打折。

绕苏州一圈，可以品尝到苏州风格各异的羊肉美味。 每个都很有个性，很好吃。 今年冬天，粗盐将继续寻找苏州美味的羊肉料理，努力更加详细地显示这张苏州羊肉地图！ 下一期去苏州羊肉地标——藏书。 来苏州吃羊肉还很难绕过它。 大家都很期待哦。