“市民吃羊肉势头蛮结棍 东山白切羊肉销量猛增三成”

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师傅严格按照非遗艺制作东山白切羊肉。 记者小圆摄影

据本报称:“天气变凉了，买羊肉尝尝新鲜的东西。 ”。 昨天，一位老苏州说，每年冬天羊肉一定要吃。 离立冬还有半个多月，许多苏州人已经提前开始补充冬令。 “苏州人进入补食，用相当大的力气系上棍子，一天烧10只湖和羊。 ”据“东荷”的老板李萍介绍，这两天，由于很多市民开始吃东山的白切羊肉，羊肉的销售额比去年同期增长了三成以上，羊肉的销售额增长了五成。

从前流传下来的土灶里，从7只直径1米的大铁锅里飘出了浓厚的香味。 师傅可以按照以前流传下来的潮流精心制作东山白切羊肉，开阔眼界。 “今年9月8日开始烧制，比去年提前了10天。 ”根据李萍的说法，羊肉、上海蟹在东山人秋冬宴请之前就流传着“硬菜”，羊肉白切、猪角煮在喜宴上一定要上菜。 年，东山白切羊肉烹饪技术被列入吴中区非遗名录。 新冠肺炎疫情以来，市民健康生活理念得到强化，冬令补充提前启动，加上近期周边旅游的增加，白切羊肉的销售额大幅增加。 据统计，10月1日至8日的销售量比去年同期增加了七八成。

李萍介绍说:“羊白肉严格继承了无形的创作技术。” 白肉通常从9月份制作到除夕，100斤的湖羊只完成20斤左右。 东山白切羊肉从下锅到成品，要花14个小时左右来烹饪。 湖羊的原料放入砂锅后，需要用木材进行强火、残温，然后闷烧，一锅需要烧50斤左右的木材。 李萍说:“调味料就是盐。” 据悉，早上7点放入锅内，到晚上5点放入锅内，放在荷叶上，经过剔骨、压紧等工序，完成品。

“‘老底’吃羊白肉的标准食物是甜面酱、平望辣酱”。 一位老苏州先生说，小时候在家吃羊白肉搭配两个小碟酱，口感细腻，香气柔和。 根据李萍的说法，白切羊肉本身很咸，现在很多市民直接吃也没有风味。 “苏州人吃羊肉越来越讲究健康时尚”。 据悉，此前苏州人有将羊肉切成白色的习性，但今年羊腹出现了大蒜叶、羊杂汤等异军突起，成为畅销书。 吃面条也从以前开始流传着单一的白切羊肉面，越来越重视荤素和营养的配比，羊肉、羊肚、羊杂配上青菜等新的组合面备受青睐。 “给市民的礼物喜欢时尚的组合”。 从白剪、烤羊肉的搭配，到全羊宴的9套，“11”黄金周仅时尚的羊肉礼盒就卖了一千份。

今年白切羊肉的价格和去年差不多。 据李萍介绍，近期许多市民到访东山，光羊汤面一天就能卖近300碗，预计到旺季节日前将烤3、40只湖羊。 为了方便市民，白切羊肉除了在市区的“聚餐再”等卤素料理店开始零售外，还尝试了由微电子商务商下单，通过快递到家。 李萍说:“每天的快递已经有二三十张了。” 通过快递等现代物流模式，东山白切羊肉销往上海、哈尔滨等全国各地。