“看一只小龙虾怎么搅动无锡美食江湖？”

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20年前，当龙虾这条街的美食进军锡城的时候，你不会想到拥有搅动城市美食和江湖的力量，能够构筑今天的“江山”吧。 日前，记者采访称，无锡小龙虾市场已经更新到3.0时代，随着高档酒店的全面入场，全城形成了与小龙虾战斗的势头。

现状是从“青铜”蜕变为“王者”

本月锡城美食市场，最热门的莫过于无锡君来到集团公司共同发售的君来参加龙虾季的特辑活动了。 太湖饭店、湖畔饭店、君来世尊饭店、梁溪饭店、洲际酒店、文博之家等一共推送了多种龙虾料理，具有较长的比较有效期，价格可谓秒杀市场。 例如，7-9斤的小龙虾卖138元，但在一个外卖平台上，4-6分的3斤小龙虾也是差不多的价格。 虽然这一组合作“奏效”已不是第一次了，但合作小龙虾“站台”还是历史上第一次。 更为凶猛的是，梁溪酒店宣布从今年开始全年销售小龙虾产品。 这标志着小龙虾在无锡的彻底“上位”正式登上了大雅之堂。 从前的“青铜”龙虾，成为了今天黑市上的“王者”。

龙虾也用市场的人气说明了自己的价值。 多家酒店向记者证明，在一周的销售期间，龙虾销售额成为今年以来首次营业的亮点。 有些酒店连发海报的时间都没有，后台订单数据“自动”蹭蹭地上涨。 另外，在销售期开始之前，客户已经询问是否需要收购等，对此感到棘手。 梁溪酒店相关负责人景铁说，看到龙虾市场的吸引力，酒店决定全年销售小龙虾。

现在的龙虾已经是全民的最爱和盛夏需要的了。 在饿了么外卖平台上以“龙虾”为关键词进行搜索后，发现有628家商家在线提供服务。 事实上，据无锡市烹饪餐饮协会估计，无锡的龙虾经营店已经超过1000家，在口味上除了冰冷、芬芳、蒜蓉、清水等常规口味外，还包括味增、盐胡椒、椒麻、藤椒、黄油香蒜、咖喱、咖喱 在分拣、称重、清洗、背锅、煮沸、调味和浸泡等各个阶段，所有商家的竞争力都在竞争。 因为，市场已经让食客有足够的辨识力，可以评价虾体干净、虾腹白净、虾黄、鲜香的人的效果。

旧版的“龙虾江湖”

在无锡，小龙虾的有名历史可以追溯到本世纪初从盱眙而来的十三香小龙虾。 当时，夏天吃十三香龙虾成为南京人的一大爱好，特别是真龙虾的名字最大。 于是，商人继这次浪潮之后，为了“吃风”，打算去无锡开店。 这个方法真的很有效。 不仅外地人被这种辛辣的香味所吸引，无锡本地人也迅速“沦陷”，无锡餐厅制作龙虾料理，生意兴隆，真龙虾每到夏天都风靡一时。 当时的龙虾市场处于野蛮生长期，但在有酱汁、味道好的店里，第一桶金被挖出来了。 市场上“开三个月吃一年”的说法，多指只做龙虾的店。 之后，无锡龙虾界出现了“喜洋洋食府”的领导大哥，以酱汁和配方都正宗的姿态，在美味和大众市场确立了领域标准。 到了吃龙虾的季节，“喜洋洋”自营的配送队在街上穿梭，一时成了美谈。 龙虾1.0版就是这样建立的。

随着古罗马龙虾和欣旺龙虾的崛起，版本更新升级到了2.0时代。 古罗马酒店于1996年开业，从2004年第一届琉古诺茨凯节到今年共举办了16次。 酒店总经理温佩林说，经过16年的耕耘，古罗马人把龙虾做得又细又长，又长又深。 不断开发和创新，从单一的十三香到后来有十几个口味，古罗马持续扛着极具吸引力的企业品牌龙虾十年以上，更成就了“去古罗马吃龙虾”的市场美名。

欣旺集团于2003年开始销售龙虾。 一战成名的地方是今天的新吴区，当时的当家菜以冰冷龙虾为首，散发着难闻的香气，冰爽宜人。 因为龙虾连续10年被选为“无锡龙虾王”，获得“新吴六宝”的荣誉称号。 2007年，团队花了一年的时间，开发了现在镇上的店的料理“香喷喷的龙虾”。 就像当年马云去店里尝的一样。 去年，欣旺销售了20万斤高级小龙虾，无锡高级小龙虾的销售份额欣旺占三分之二。

龙虾市场2.0时代，以古罗马酒店和欣旺集团为代表的商家，通过精耕提高品质，让龙虾摆脱街边小吃的市井气息，登上会场成为餐桌有名的美食。 在这些酒店剥龙虾吃，至今仍是“自豪”的事。 市场上平均100元的龙虾，要在这两家酒店出手必须翻三四倍。 谁能充分提高龙虾的质量呢？ 去年，欣旺集团的高级龙虾一份26只，最高1280元，高级龙虾宴会一个座位最高0元，销量也不错，可见市场认同度。 古罗马最好的龙虾恢复率特别高，因为它成为了有名的锡城经营龙虾的特色酒店。 在某年盛大的徐霞客旅游节上，新丝绸之路美女模特还去了古罗马龙虾。

晋级以“天资”登上大雅之堂

从餐饮场景来看，龙虾从街角的美食登上大厅，如今可以说登上了大雅之堂，开启了3.0时代。 更重要的飞跃意义来自于自身阶层的提高——从非文一名成为无锡市场不可忽视的存在。

一位在高级酒店工作多年的业内人士告诉记者，龙虾真的是实力“靠前”。 过去，尽管龙虾在无锡社会的餐饮市场多年来很受欢迎，但怎么也坐不上高级酒店的桌子。 随后，龙虾市场越来越大，客人开始询问酒店是否有龙虾供应。 在服务至上的酒店，为了客人外出购买感到“为难”。 咨询的客人变多的话，餐厅会象征性地做一点。 与湖里新鲜海鲜的地位相比，与普通菜肴相比，在菜单中也只算“尘埃”。 之后，酒店为了业绩放弃了面子，开始在自助餐上骑龙虾。 其装饰意义更为强烈。 这三年来，随着高级酒店盈利模式的变化，酒店开始大力宣传市场上受欢迎的龙虾，一些酒店每年还推出以龙虾为中心的特色自助餐宴会。 从销售数据来看，具有社会认知度的龙虾自助餐普遍优于其他主题的餐会。 于是，龙虾终于迎来了那个“名场面”。 成为了高级酒店的常驻菜单。

龙虾进入社会也反映在其超高的市场融合度和广泛的社会交流基因上。 古罗马酒店从去年开始尝试销售龙虾礼盒，一箱冷链龙虾乘坐飞机销往全国各地，更有大客户一次性订购20多份作为礼物送给朋友。 微商宋云的销售订单中，虾498克一盒，顺丰直发的麻辣龙虾卖得最多，每位客人用三份包裹邮寄，即使不刻意销售，出货量也会自动上升。 “三分之二的量大多是一个人吃。 一次不用三五百元，就把朋友和家人各送一个，这也是很正常的事情。 谁不喜欢送龙虾！ ”宋云用一句话叙述了龙虾超强的社会交往性。 再者，龙虾开辟了与名车联手的异业联盟之路。 本月初，在无锡德尔奥迪的老字号庆应vip特别活动中，邀请想买车的朋友来店里的人平均都可以享受无锡有名的网红龙虾。

·注意

市场上还将更新空之间的版本

龙虾的销售现在迎来高峰了吗？ 市场上还有库存吗？

《小龙虾产业快速发展报告( 2019 )》显示，全年小龙虾产业总产值达到3690亿元，比去年同期增长37.5%。 这是小龙虾产业旭日东升的明证。 但是，市场上还有另一种呼声。 是聚集了万人宠爱的龙虾。 从2019年开始，生意越来越难做，街上小龙虾店泛滥，质量参差不齐，食客的口味很挑剔。 今年受新冠灾祸的影响，小龙虾的销售也在空之前受到了挑战。

对此，无锡市烹饪餐饮领域协会会长陈为民表示，小龙虾市场的快速发展还有广阔的空区间，无锡的龙虾江湖版本将继续升级更新。 他说，现在小龙虾的市场销售期限延长了，从最初的“一夏专业”到两头拉伸，最早3月、最晚11月可以吃到龙虾，有些酒店全年都在经营。 这在一定程度上起到了培养昂贵习性的作用，只要能确保产品的质量保证量，小龙虾的销售空之间就没有止境。 另外，在已经实践的球类比赛观战中，推荐吃小龙虾、在k中吃小龙虾、看车吃小龙虾等多样化的社会交流场景也能激发小龙虾新的生命力。 用冷链配送，家庭加热的快餐龙虾产品，由于实现了无接触配送，今年格外受欢迎，多种龙虾品种和销售模式也将成为产品转型的突破口。

(记者金恬伊) ) )。