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根据《中国居民膳食指南》，食谱成分是指膳食模式(结构)，是指膳食中各食物的品种、数量及其比例和费用的频率。 中国营养学会为中国居民设计的食谱成分是均衡饮食模式，遵循这一模式，可以最大限度地满足不同年龄段、不同能量水平健康人群的营养和健康需求。

现代营养学认为，每天需要均衡地摄取蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水、食物纤维等7种营养素。 形象地说，人类的营养状态就像一个由七块木板围成的木桶，木桶的容量相当于健康状态，饭菜提供的营养素决定木板的高度，木桶的容量取决于最短木板的高度。

张文宏首先强调食谱成分的重要性是，有些人对饮食和营养的认识，是“有的食物好，多吃点”“别人生病了吃这个也快，我也吃”“祖祖辈辈都是这样吃的，所以没问题”这样零碎的

如何评价儿童食谱成分是否合理，可以从以下几个方面着手。

食物结构分解:食谱成分和数量是否符合饮食指南的建议？ 特别是全谷物、深色蔬菜、牛奶、豆类符合要求吗？ 疫情期间要特别重视全谷物和深色蔬菜，其中富含维生素和植物化学物，有助于儿童维持正常的疾病抵抗力。

能源分解:能量的三大营养素来源——碳水化合物( 50%-65% )、脂肪) 20%-30%、蛋白质) 15%-20% ) )的比例是否合适，食物来源与膳食指南的参考相比是否合适。 疫情期间蛋白质供能比例可提高到20%，碳水化合物和脂肪供能比例可相对适当降低。

蛋白质来源分解:动物和大豆来源的蛋白质是否达到一半以上，高质量蛋白质的比例是否合理。

营养素供应分解:膳食中提供的主要营养素是否满足中国居民膳食参考摄入量的要求，主要营养素如钙、铁的食物来源是否合适。

例如，根据中国居民膳食营养素参考摄入量，儿童10岁时，每天所需蛋白质约为50g，为三餐3:4:3的能量和营养分配比例，早餐约占30%，即15g。 另外，中国食物营养成分表显示，牛奶的蛋白质为3g/100ml，鸡蛋的蛋白质为13g/100g，一杯250ml的奶可以提供约7g的蛋白质，一个50g的蛋可以提供约6g的蛋白质，如果加入主食中的蛋白质，则为15g (王璐瑶) ) )。