“川菜博物馆副馆长：四川泡菜确有打算“申遗””

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日前，韩国泡菜文化成功列入世界遗产，许多四川人开始怀疑，四川泡菜历史悠久，品种丰富，为什么不能申请？ 对此，社会学家袁庭栋认为，广大四川同胞应该团结起来，共同为世界遗产注册而努力，但成都川菜博物馆副馆长张辉强表示，四川泡菜确实有列入世界遗产的计划。

独特的配方品种丰富是四川泡菜的最大优势

四川泡菜最具特色的地方是泡沫的制作方法和种类。 张辉强介绍了以前流传的泡沫制作方法，目的是抑制泡菜菌类的生长，保持平衡。 不管是做一天还是做几十年，都会有好吃的味道。 说到四川泡菜的种类，张辉强只用了4个字就把所有东西都汇总在一起，只要想肉、水果、蔬菜等，都可以作为原料。

然后，介绍了四川省有名的泡菜之一的入浴泡菜。 制作泡沫的方法，因为平衡了泡沫缸中的大量乳酸菌，所以可以制作泡沫一天吃。 与韩国泡菜泡制相比，四川泡菜采用瓦制器皿、埋土空隔绝气体、用水密封空隔绝气体等不同做法，既有来自民间的，也有来自现代技术的。

四川泡菜没有注册的理由是意识淡薄

当被问到四川泡菜为什么没有申请无形文化遗产时，张辉强说:“这和大家的意识有很大关系。 泡菜在四川随处可见，但我们缺乏对文化的传承意识。 关于是否打算向四川泡菜申请无形文化遗产，张辉强自信地回答。 当然有。 我们最应该做的是呼吁反省，我们有好的资源，但没有完全利用资源。 这是每个人都应该考虑的。

无独有偶，著名的巴蜀文化学家、社会学家袁庭栋说:“四川泡菜应该申请无形文化遗产。” 我们有优秀的技术、文化、特色等，但很遗憾，因为没有得到充分的利用。 在袁庭栋看来，现在最重要的是中国人团结起来，朝着一个方向努力。 四川同胞也一样，团结起来壮大我们的四川泡菜。

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我家泡澡的泡菜泡了4个小时就可以吃了。 昨天，市民陈进入热线，看到媒体招聘，表示想分享自己泡菜的故事。 陈先生说，自己的老家是遂宁，从祖父那一代开始就得到泡菜，在坛里泡，放芹菜、胡萝卜、生菜、洋葱，想泡的菜什么都可以放。

最重要的是，一定要加入花椒和冰糖。 小陈说，这样做的泡菜很好吃，鲜嫩芬芳，很清爽。 现在，在家做的泡菜早就从配角变成了每次餐桌的主角。 做泡菜的时候，有必须注意的事情。 那就是，浸泡后，不能用有油的筷子接触泡菜的水。

据说高手在民间。 亲爱的网友，你知道四川泡菜泡沫的制作方法吗？ 酸萝卜，酸豇豆，欧芹，生姜，哪个泡菜是你喜欢的？ 你心中有什么排名？ 快报名，找泡菜高手，几年来你们泡的泡菜一大早一起晒，期待着原创的泡面做法，秘制的味道，一大早找最有特色的四川泡菜！

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曾经成为话题的田阿姨泡菜

田玉文，被称为泡菜王的人，她的创业故事备受瞩目。 自投资3万元开办泡菜小作坊以来，短短6年间，田玉文泡菜厂年销售额达4000多万元，她创立的蓉新品牌泡菜畅销全国。

1982年，30岁的田玉文在新津县新平镇刘家捣毁出租屋开饭馆。 在当时改革开放的大潮中，小学三年级文化的田玉文看到了新的产业蔬菜加工。 她认识了加工泡菜的本小利大学，花了钱学了泡菜腌制技术。

1989年，田玉文以3万元在刘家捣毁几户人家出租，买了一个装1000多斤蔬菜的大瓷缸加工泡菜，摆起了泡菜销售的小摊。 很快，脆、软、香的田大妈泡菜很受附近居民的欢迎，几公里外的郡居民也纷纷去购买。 几年后，田玉文卖掉泡菜挖出了第一桶金，积攒了数百万元的资金。

1992年，田玉文注册成立成都市新津县蔬菜腌腊制品有限企业，生产蓉新品牌泡菜。 产品一上市，马上就以适合成都人的口味走红，销售量超过新繁泡菜，畅销国内市场； 在东北一带，蓉新泡菜曾占当地泡菜的90%以上的销售份额。

1995年，田玉文的蓉新品牌泡菜年销售额达到4000万元，相继开发了100多个系列产品。 这是田玉文公司迅速发展的最辉煌时期，但随后因非法吸收公共存款罪和虚报注册资本罪被判处有期徒刑11年。

中韩泡菜的区别

泡菜是韩国人不可缺少的食物，被称为泡菜，但其种类多如牛毛。 除了白菜泡菜、萝卜泡菜、韩国特有的萝卜泡菜、打包泡菜、汤汁泡菜、大葱泡菜、苦泡菜以外，还有鱼贝类发酵而成的鱼虾味增等。

对韩国人来说，泡菜不仅仅是副食，近年来泡菜也成了馅，汉堡包、三明治、披萨、寿司、水饺、烧卖中都有泡菜的身影。

制作方法也和韩国的泡菜和四川的泡菜不同。 泡菜以腌菜为主，各种辅料拌入主要材料。 其精华在于各类腌菜调味料非常丰富，味道复合。 这和我国北方的腌菜原理一样，只是材料选择不同。 四川泡菜讲究泡面，真正意义上的泡菜。

泡菜自1300年前从中国传入后，在各家庭手工制作迅速发展成为现代化、工业化、大规模生产。 与四川泡菜一家的风味不同，这样的生产工艺为泡菜制定了统一、科学的技术标准，保证了泡菜的质量。

此外，韩国还致力于将泡菜文化推广到世界各地。 2009年，当时韩国的第一夫人金润玉通来访的鸠山由纪夫首相夫人一起做了泡菜。 年，韩国人请韩国明星裴勇俊担任泡菜代言人。 韩国电视剧中也经常出现泡菜特写。 韩国政府还为泡菜设立了国家节日，年9月5日发表的《提高泡菜产业竞争力》一文制定了详细的快速发展计划。 相比之下，中国泡菜地域性太强，不重视企业品牌。 (四川在线记者赵雨欣·李丹实习生吴冰清) )。