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在春夏交替的keep fit节点上，“植物肉”再次成为人们的焦点。 近日，国际西式快餐企业品牌肯德基、国际咖啡连锁企业品牌星巴克两大巨头相继推出“植物肉”，引发美食爱好者关注创意餐饮新风潮，在行业和资本界掀起热潮。 从目前的反应来看，“植物肉”的受欢迎程度很高，特别是小吃一族和健身一族，但仍有客人不习惯“植物肉”的概念。 植物肉”在国内的出现，无疑是一次很好的创新升级，引起了很多关注。

植物的口感、风味逼近真肉

4月28日，珠江新城花城汇的肯德基变成了“绿色”。 这天的肯德基和往常最不同的是“鸡块”。 虽然外表和平时一样是鸡块，但内里发生了“天翻地覆”的变化。 不是真肉，只是从外观、口感、风味上接近真肉而已。 它的名字叫“植物肉”。

短短一个月的时间里，已经有许多餐饮集团巨头进入了“植物肉”行业。 上周，世界三大披萨巨头之一的保罗·约翰与starfield合作推出了“植物肉”的新产品“未来肉披萨”。 所谓“未来的肉”，实际上是指现在风行的“植物的肉”。 4月21日，星巴克中国宣布引进“植物肉”。 与前两者相比，肯德基持“试探”态度，于4月28日~30日仅在上海、广州、深圳三地开展了新鲜公共测试。

根据欧睿的数据，全球人造肉市场年和年分别增长18%和22%。 根据marketsand markets的数据，2019年全球植物性人造肉市场规模约为121亿美元，预计每年以约15.0%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。 在国内，“植物肉”也出现了新的投资前景。

广州食品领域协会总工程师曾秋文告诉广州日报记者，“植物肉”是“人造肉”的一种，“人造肉”的含义更广。 “植物肉”通常以植物蛋白为原料，再配合一些配料和食品加工技术，制成与真肉具有相似口感、风味、香气的产品。 “平时吃肉的话，动物吃的饲料中含有抗生素等，会残留药物，可能会对人体造成不良影响。 “植物肉”可以解决这个问题，同时对人体更健康。 我们的调查结果显示，“植物肉”很受健康志愿者的欢迎。 ”

创新升级是一把双刃剑

健康和环境保护，已成为“植物肉”的两大卖点。 黄河以南的棒约翰由cfb集团负责经营和管理。 cfb集团首席执行官许惟拔表示，就健康而言，“植物肉”不含胆固醇和反式脂肪酸，而是含有膳食纤维、低饱和脂肪。 对成年人来说，补充能量，减少对“三高”疾病的担忧，丰富的蛋白质是人体必需的营养。 在环境保护方面，“植物肉”的兴起也为地球生态的可持续快速发展做出了贡献。 与以前流传的饲养相比，“植物肉”的生产过程中，水量采用、土地占有、温室气体排放量三者大幅减少，给环境带来了巨大的利益。 根据联合国粮农组织的数据，畜牧业排放的温室气体占全部人为温室气体排放量的14%以上，比汽车、火车、轮船等交通工具排放的气体总量还多。 其中65%来自养牛业，生产1公斤牛肉会排出56.6kg公斤的二氧化碳。 在不牺牲环境的情况下，宣传“植物肉”对环境保护和地球生态的可持续快速发展有很多好处。

中国肉类食品综合研究中心主任王守伟此前在接受媒体采访时表示，“人造肉”是未来食品的象征性产品，具有极大的商业化潜力。 曾秋文表示，“植物肉”如果价格适中，将有助于进一步打开市场。

食品拆解师朱丹蓬认为，“植物肉”的出现无疑是吸引顾客关注、提高单店销售额和利润的好措施，中国顾客渴望新鲜食物，“植物肉”在费用上是个好品牌。 但是，目前的“植物肉”国家标准还没有出台，产业方面还不完全完善。 此时，必须更加严格公司的自主管制和自我管理，“创新升级是把双刃剑”。

业界普遍认为“植物肉”是未来的快速发展趋势，但中国市场的教育和宣传还需要时间。 记者了解到，国内“植物肉”市场起步比国外晚两年多，目前国内一线市场接受度较高，但沉入二三线城市还需要越来越多的时间。 (文/广州日报所有媒体记者曾繁莹) ) ) )。