“只追求主播效应 直播带货难免“翻车””

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说到干豆角，你应该听说过四季豆的干煎吧。 这个烹饪方法和干煎豆角一样，包括油的油温在内，后期的炒菜时间也一样。 唯一的不同是，豆角皮很薄，而四季豆很厚，所以用油锅炸的时候，豆角要比四季豆炸得更快。

那么，怎么弄干豆角才好吃呢？ 其实豆角煮听名字就知道了，味道首先讲究干香，然后微辣，吃起来有点嚼劲，不咸不淡，适合米饭和酒。 而且，做这道菜重要的是成熟度。 不能炸太软，也不能太老。 太软了吃了也没有干的香味，咬不动。 太旧了吃了外面也会残留皮，豆角里的肉已经被炸飞了。

那么，今天就为大家介绍这道菜的具体步骤。 我用最详细的语言表达，以便大家都能看到，能看到。 朋友和我一起看吧。

准备材料

材料:豆角一根，肉末二十克

副材料:一根干燥辣椒、一小块蒜泥、两克盐、一克鸡精味精

——【晒豆角的步骤】——

1、首先把豆角切成七、八厘米左右的长度，水洗干净后放在旁边，控制水分。 (水洗的目的除了去污以外，还可以在炸的时候让豆角从锅里变脆

2、打开油锅，油温的6成热加入豆角(炸豆角油温不能太高，不能太低，6成油温最好) )。

3、豆角表面沾上白色的皮倒出(豆角上有白色的皮意味着豆角成熟了。 而且炸到那里正好。 干燥的香气被保存了下来。 另外，豆角也没怎么干) ) ) )。

4、请不要在锅里刷洗。 这个时候，锅里有油。 然后加入肉糜和大蒜一起炒。 (在这一步，大蒜的香气会融入肉末中) )。

5、等鼻子里有蒜香的时候，放入干辣椒翻炒。 (干辣椒不能太早。 因为干燥辣椒皮薄，容易沾上糨糊) ) )。

6、炒到干辣椒稍微变色进入豆角。 炒了之后开始调味，味道有点清淡，可以吃到豆角里干燥的香气

7、最后用大火均匀翻炒(这个阶段一定要均匀翻炒盐分。 否则，吃的时候的咸味会变差) )，稍微撒上芝麻调整颜色，就可以从锅里放进盘子里

——【晒豆角的你向我寻求答案】——

问:我们怎么知道油温为六成热呢？

答:具体的6成油温我作为厨师经常会有感觉，但是要说如何使其达到6成油温，锅内油温不稳定，明显感觉温度上升的，就是6成油温

问:为什么我放了很多辣椒，上了桌子却吃不到辣味？

答:炒辣椒时，为了让辣味彻底出来，炒的时候加入3、2滴水，炒的时候会明显鼻塞，口软

问:最后出锅为什么要用大火？ 不会打糨底吗？

答:用大火炒可以彻底引出食材中的香味，但炒的时间不能太长。 大约十几秒钟就可以了

——【干煸豆角之总结】——

一、前期炸好的豆角，油温总是以六成的热量保存，无法炸好时必须停火。 那样炸出来的豆角，由于油温低，吸油性过强

二、炒平底锅时，有时肉沫很难炒。 先放入肉末炒散，再放入蒜泥，可以一起炒

三、最后补口时，如果感觉盐分没有均匀炒好，请加三两滴适量的水。 这样的话，盐分会很好地融入食材中